Coniglio alla Vernaccia

Coniglio alla Vernaccia

INGREDIENTI:


1 coniglio da 1 Kg,

1/2 l di Vernaccia,

1 cipolla,

1 spicchio di aglio,

1 ciuffo di prezzemolo,

foglie di basilico,

il cuore di un sedano, 1 carota, foglie di salvia e rosmarino, sale.

PREPARAZIONE

Tagliate a pezzi il coniglio, lavate la carne, quindi preparate una marinata con la Vernaccia, le erbe aromatiche e tutti gli odori tritati in maniera grossolana. Sommergete lo spezzatino di coniglio e lasciatelo insaporire per una notte. Il giorno seguente scolate la carne e fatela rosolare in maniera uniforme in un tegame con l’olio, poi versate anche la marinata. Lasciate sfumare il vino a fuoco vivace, quindi impostate una cottura lenta aggiustando di sale. Quando il coniglio è tenero e il sughetto ristretto servite ben caldo.