Conchiglioni alle melanzane
Ingredienti
200 gr. di conchiglioni
1 melanzana
4 cucchiai d’olio
1/2 scatola di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di capperi
olive nere, sale, pepe
formaggio grattugiato
PROCEDIMENTO
– Soffriggete su una pentola con poco olio, una melanzana con la buccia tagliata a dadini piccoli, finchè non diventerà morbida ed appassita
Vi consiglio di usare una padella larga perchè poi servirà per saltare la pasta
– aggiungete quindi una mezza scatola di polpa di pomodoro, un cucchiaio di capperi,
qualche oliva nera, sale, pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso
– versate dunque nel tegame la pasta al dente e scolatela
– lasciate insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, spolverate con formaggio grattugiato e servire.
P.S. Anche se non avete conchiglioni a casa potete usare altra pasta ,purchè corta e grossa cosicché il sugo verrà raccolto all’interno della pasta.
