Come si fanno i bomboloni alla crema o al cioccolato
Bomboloni alla crema
Ingr. 1 kg di farina 00 1kg di patate lessate gr.75 di lievito di birra . 6 uova 2 limoni e 2 arance gratuggiate 1 etto di zucchero 1 etto di burro o strutto latte per sciogliere il lievito attenzione , questo impasto non deve essere morbidissimo come i fatti fritti , ma bensi , si deve poter manipolare , bene con le mani . quindi attenzione a non esagerare con il latte .
Procedimento :
Lessare le patate poi passarle al passatutto , metterle in una terrina e amalgamare tutti gli altri ingredienti , e lavorare bene anche sul tagliere , poi mettere a lievitare per 2 ore . dopo che sono passate le due ore , riprendere l’impasto , sul tagliere , e tirare la sfoglia ,. non sottilissima, e fare dei dischi della circonferenza che si vuole , di un bicchiere , se li si vuole grandi , altrimenti piu’ piccolo per fare come nella foto io ho isato uno stampino da dolci . poi si sovrapongono due dischi uno sopra l’altro cercando di farli aderire , se non si attaccano , magari spennellare lei dischi anche con acqua tiepida . e lasciarli sulla spianatoia a lievitare per almeno un’oretta , possibilmente senza che prendano freddo o ariate . poi scaldare l’olio , e friggere come per i fatti fritti , quando sono tutti pronti , li gai un taglino in mezzo orizzontale , e ci metti la crema che avrai preparato precedentemente , e raffreddata . quando sono tutti pieni di crema , si distribuiscono in un vassoio e si spolverano di zucchero a velo . e i bomboloni sono pronti
Krapfen – Bomboloni al cioccolato
220 g di farina Manitoba, 100 g. farina 00, 125 ml di latte, 65 g. burro,30 g zucchero, 20 g di fecola di patate o Maizena , 15 g. di lievito, 1 uovo medio, un pizzico di sale, un cucchiaio di rum, scorza di mezzo limone e vaniglia…preparare il lievitino con : 125 ml di latte, 120 gr di farina Manitoba, 15 g. di lievito e 30 gr. di zucchero, lasciare per 45 minuti circa nel forno spento con luce accesa….ora preparare l’impasto, io ho usato la planetaria mettendo nel contenitore il lievitino e l’uovo e far girare il gancio, aggiungere la fecola o maizena e metà della farina rimasta inserendo un cucchiaio alla volta, far assorbire la farina e aggiungere il liquore, la scorza di limone , vaniglia e un pizzico di sale, a seguire aggiungere la restante farina e lavorare il tutto per almeno 10 minuti o poco più, aggiungere il burro a temperatura ambiente, lasciare l’impasto nel contenitore , chiuderlo con pellicola trasparente e lasciarlo per 40-50 minuti nel forno spento con luce accesa. Dopo i 40-50 minuti di riposo, porre l’impasto sul tavolo da lavoro e stenderlo con il matterello fino all’altezza di 1 cm circa, arrotolare su se stesso e formare delle palline da 50 gr ciascuna , porre su una teglia da forno e far riposare per 1 ora. Friggere in abbondante olio di semi di girasole , appena pronti asciugare dell’olio in eccesso e cospargere di zucchero semolato .
Bomboloni riempiti con la crema pasticcera
Bomboloni
1kg di farina 00 o semola( se usate la semola vorrà più liquidi)
100g di zucchero
100g di strutto o burro
4 uova
Scorza di 2 arance più succo
30ml di liquore(quello che preferite)
400ml di latte
5g di lievito di birra
Un pizzico di sale
Mettere la farina un pizzico di sale zucchero e uova in planetaria(io lavorato con le mie manine) iniziare a lavorare aggiungere la buccia grattugiata delle arance poi lo strutto o il burro (dipende da cosa preferite), poi aggiungere il succo e il latte con il lievito sciolto tutto piano piano x ultimo il liquore e mettere in una ciotola a lievitare… Dopo che ha raddoppiato stendere formare i bomboloni e far lievitare nuovamente fino al raddoppio e friggere poi passare nello zucchero e farcire
Bomboloni semplici
Per 20 bomboloni : farina manitoba gr 275
Farina 00 gr 275 , zucchero gr 60 , latte ml 200 olio di semi di girasole gr 75 , uova 2 , vanillina 1 bustina, scorza grattugiata di mezza arancia, lievito di birra gr 20 oppure 1 bustina di lievito Mastro fornaio Paneangeli, io ho usato quest’ultimo. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero, l’olio, le uova, la scorza grattugiata e la vanillina, aggiungere la farina setacciata, piano piano e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far lievitare fino al raddoppio, io nel forno con luce accesa, per 2 ore, poi stendere col mattarello e dare la forma con un coppa pasta cm 8 ,reimpastare i ritagli fino a terminare l’impasto e far lievitare un’altra ora. Friggere in olio di semi di girasole. Li ho riempiti di crema pasticcera classica, se qualcuno vuole la ricetta della crema, io sono quà.
Bomboloni alla crema: 500 gr farina 00 + 500 farina Manitoba 4 uova 100 gr di strutto 100 gr di zucchero 40 gr lievito di birra 400 ml di latte 1 bustina lievito pane angeli 2 bustine vanillina la buccia grattugiata di 3 arance e il succo di 2 + la buccia grattugiata di 1 limone + 1 bicchierino di acquavite Lavorare in planetaria tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per due ore in forno spento luce accesa. Fare la forma dei bomboloni (io ho la formina ma va bene anche un bicchiere) e lasciar lievitare altre due ore. Friggere in olio di semi a fuoco basso e spolverare subito nello zucchero. Lasciar raffreddare e riempire con crema pasticciera o crema al cioccolato. Sono buonissimi anche vuoti..
Bomboloni alla crema, per i bomboloni: 2 uova, 200ml di latte, 20g di lievito di birra, 60 g di zucchero, 75g di olio di girasole, arancia grattugiata 1/2, 1 bustina di vanillina,550g di farina mezza Manitoba e mezza 00 , nella planetaria ho messo , il lievito sciolto nel latte tiepido, poi ho aggiunto lo zucchero, l’olio, le uova la vanillina e la scorza dell’arancia? Ho acceso la planetaria e ho aggiunto la farina poco per volta, dopo circa 20 minuti ho tolto la, impasto , ho fatto una palla coperto con della pellicola è messo a lievitare fino al raddoppio, ho ripreso l’impasto lo steso con un coppa pasta ho fatto i cerchi , fatti lievitare per 60 minuti circa, li ho fritti, poi li ho farciti, io con la crema pasticcera , altrimenti si possono farcire con la Nutella, ecc, buon pomeriggio.
Bomboloni al forno con nutella
400gr di farina 15gr di lievito di birra
150ml di latte 1 uovo intero e un tuorlo
80grdi zucchero 50gr diburro a tocchetti
Una volta impastati tutti questi ingredienti far lievitare per un oretta, dopo la lievitazione fare le forme rotonde uno alla volta e lievitare. Nuovamente, cuore in forno a 180 gradi x 15 minuti , prima di metterla in forno spennellarli con un tuorlo e 1 goccio di latte , dopo sfornati spennellarli col Burro sciolto e passarli bello zucchero semolato dopo diche farcirli con Nutella. O marmellata oppure crema
BOMBOLONI VELOCI A LIEVITAZIONE ISTANTANEA
ricetta di Franco e Tina
ingredienti: 500 g di farina, 100 g di zucchero,1 uovo, 60 ml di olio di semi o burro(io ho messo l’olio di semi di girasole), 1 bustina di lievito x dolci, 200 ml di latte,scorza di limone grattugiata, nutella o crema o confettura di frutta x il ripieno.Impastare tutti gli ingredienti,stendere l’impasto alto circa mezzo centimetro ricavare dei cerchi,farcire a piacere e richiuderli con un’altro disco e friggerli subito senza farli lievitare!
Io li ho farciti con la confettura di pesche
Bomboloni mignon.
.1kg di manitoba, 2 uova intere 4 tuorli, 30 lievito di birra, 2 vanillina, 100 zucchero, 100 burro, 350 latte, 100 acqua, scorza d arancia, scorza di limone.Lavorare uova e zucchero ,il burro, la vanillina, l acqua, le scorze, la farina alternando il latte e per ultimo il lievito sciolto nel latte,far lievitare per un oretta poi fare delle palline e far lievitare fino al raddoppio friggere e zuccherare.
