Come fare paella di pesce e di carne
Come cucinare paella sapore di mare
Paella Ricca alla parellada
INGREDIENTI (6 PERSONEI 1 pOllo disossato e tagliato in 6 Pezzi-20u g dl lombo di maiale in 6 pezzi-6 salsicce-6 gamberoni sgusciati-2oo g di calamari tagliati ad anelli-24 cozze, cotte e liberate dalle valve-6 pezzetti di codadi rospo, privati delle spine 6 pezzi di pesce magro (branzino, ]abro, corvina)
privati delle spine-4 cuori di carciofo di media grossezza, tagliati in 8 pezzi(spruzzati con succo di limone)-100 g di piselli cotti-4 grossi peperoni dolcitagliati a listerelle-1/2 cucchiaino di zafferano-2 spicchi d’aglio-20o g di ci-polla tritata-2oo g di pomodori freschi (o in scatola) pelati e tritati-2 dl diolio-1 cucchiaio di strutto-400 g di riso-2 cucchiai di prezzemolo tritatobrodo-sale,
Tempo preparazione 40 min.-cottura 60 min.
PREPARAZIONE. In una padella fate dorare nell’olio e nello strutto bollenti il pollo, il lombo e I calamari leggermente salati.-AggiungeteIa cipolla e I carciof I e fateli friggere.-Unite I pomodori.-Dopo qual-che minuto aggiungete un mestolo di brodo e proseguite Ia cottura per10 min.-Alzate Ia fiamma e buttate in paJella il riso, I piselli, I pepe-
roni e il brodo bollente.-Aggiungete lo zafferano e l’aglio pestati insieme nel mortaio e sciolti con un poco di brodo e il prezzemolo tritato.-Amalgamate ben bene il riso e, sempre mescolando, unite
Pezzi di pesce e i gamberoni fritti in precedenza con un poco di olio, assieme al loro grasso di cottura.-Da ultimo aggiungete le cozze ea che il riso non sarà asciutto. e passate la padella in forno caldo fino
Paella valenciana
INGREDIENTI (6-8 PERSONEI 1 pollo di 1 kg-500 g di coniglio-1/4 di litro dlolio-3 spieghi d’aglio-un pizzico di prezzemolo tritalo 200 g di fagiolini300 g di fagioli bianchi-1 peperone verde-3 pomodori maturi-600 g di riso 1/4 di litro di acqua-1/2 cucchiaino di zafferano-1 peperoncino rosso tritato , sale.
Tempo preparazione 30 min.-cottura (30 min.)
PREPARAZIONE. Versate l’olio nella pae// a (in mancanza di questaadoperate una capace padella).-Quando incomincerà a fumare unite pollo e il coniglio tagliati a pezzi e lasciateli dorare.-Aggiungete
peperoni e i fagiolini tagliati a pezzi e I fagioli.-Lasciateli soff riggere un poco quindi unite il prezzemolo e I’aglio tritati, il peperoncino rossoe i pomodori pelati e tagliati a pezzi.-Mescolate e versate l’acqua.-
Lasciate cuocere una quindicina di minuti a fuoco dolce.-Subito dopo unite il riso e Io zaf ferano.-Al momento di aggiungere il riso, aumentate Ia fiamma in modo che cuocia a fuoco forte per I primi3 min.-proseguite quindi la cottura a fuoco dolce per altri 15 min.
Paella con selvaggina
INGREDIENTI (4 PERSONE). Per I/brodo : 500 g di selvaggina (lepre, pernici, ecc.)1, 5 \itri di acqua-2 pomodori maturi-4 spicchi d’aglio-paprica-olio-sale.
Per la paella : 400 g di riso-1 cipolla-3 pomodori-1 spicchio d’aglio 1 pic-colo peperone verde-olio-1 litro di brodo ricavato dalla selvaggina.
Tempo preparazione 30 min,-cottura 1 ora per il brodo + 30 min. per la paella.
PREpARAZIONE. Pelate I 2 pomodori, tagliateli a pezzi, metteteli inuna pentola con I’aglio e fate soff riggere il tutto in un poco d’olio.-
Pulite Ia selvaggina, tagliatela a pezzi e unitela al soff ritto nella pento-la, coprendo il tutto con I’acqua bollente.-Salate.-Lasciate cuocerea fuoco dolce per 1 ora.-Passate il brodo al setaccio e conservateloda parte con Ia carne.-Mettete nella pael/a (o in un capace pade : la)un poco d’olio, soffriggetevi la cipolla, l’aglio e il peperone tritato. Quando saranno rosolati unite Ia selvaggina, mescolate e aggiungeteI 3 pomodori, pelati e tagliati a pezzetti, e lasciate soffriggere finché pomodori non saranno sfatti.-Salate e versate il riso.-Quando il riso si sarà ben amalgamato al soffritto coprite con 1 litro del brodo di selvaggina.-Fate cuocere per 5 min. a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato per 15 min.-Togliete la padella dal fuoco, lasciate riposare per 3-4 min. Quindi servite.
