Come capire quando il pesce è fresco
Consigli per capire se il pesce è fresco:
1 odore lieve o profumato al sapore di mare.
2 Occhi : devono essere brillanti, vividi, non infossati.
3 Carne : dura e soda, non flaccida.
4 Addome : nè gonfio, nè lacera to, nè con macchie.
5 Branchie devono presentare colorito roseo o rosso, ed essere umide, lucenti, con un buon profumo.
Conchiglia : lucida, ben chiusa e difficile da aprire.
Interno : pieno d’acqua, come si rileva dal peso.
Animale: se punzecchiato, deve reagire ben vivo.
Odore : come i pesci, gradevole, di mare.
Messi in acqua : quelli che emergono vanno scartati.
Carni : umide e madreperlacee.
Occhi : vividi, brillanti.
Odore : lieve, di mare ; no odore di ammoniaca.
Corazza : leggermente umida e lucente.
Zampe : ben atta ccate al corpo.
Addome : teso, consistente, umido.
Globo oculare : pieno, lucente e nero.
Carne : bianca o bianco-giallastra, ben consistente e
di profumo gradevole.
Consiglio : vanno acquistati vivi, eccetto i surgelati.Tutte le categorie soprac onsiderate, la freschezza è fondamentale ed è riconoscibile attraverso i detti consigli. In alcuni casi, come quello delle cochiglie, non è sempre possibile analizzarli uno ad uno mettendoli infatti a bagno in acqua abbondante i molluschi vecchi vengono a galla e questi devono essere scartati