Colomba Rustica con Bimby

Colomba Rustica con Bimby

Colomba rustica fatta con il bimby
ingredienti per 2 stampi da 500 g
per l’impasto
200 g di latte
1 cubetto di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
60 g di burro
420 g di farina 0
10 g di sale
3 uova
Per il ripieno
20 g di mandorle pelate
50 g di parmigiano a pezzi
60 g di caciotta toscana
50 g di mortadella
60 g di prosciutto cotto
60 g di carciofini sott’olio scolati
preparazione
1) prepariamo l’impasto versiamo nel boccale 200 g di latte 1 cubetto di lievito di birra 10 g di zucchero e scaldiamoi 40 sec 37° vel 2
2) uniamo 60 g di burro e sciogliamo 40 sec 37° vel 2
3) aggiungiamo 420 g di farnia 0 10 g di sale 2 uova e amalgamiamo 10 sec vel 3 continuamo a impastare 3 min vel spiga fino a ottenere un impasto morbido ed elastico
4) mettiamo l’impasto in una ciotola copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare x 3 ore
5) prepariamo il ripieno nel boccale pulito mettiamo 20 g di mandorle pelate e tritiamo 10 sec vel 7 teniamo da parte in una ciotola capiente
6) versiamo 50 g di parmigiano a pezzi e grattugiamo 20 sec vel 8 e uniamo alle mandorle
7) inseriamo 60 g di caciotta tritiamo 5 sec vel 6 mettiamo da parte nella ciotola
8) inseriamo 50 g di mortadella 60 g di prosciutto cotto e tritiamo grossolanamente 3 sec vel 5 aggiungiamo alla ciotola
9) tagliamo a fettine 60 g di carciofini e aggiungiamoli al resto del ripieno
10) mettiamo l’impasto lievitato su una spianatoia e creiamo con le mani una conca in cui verseremo il ripieno amalgamiamo delicatamente con le mani cercandoo di inglobare il più possibile il ripieno nell’impasto formiamo 4 filoncini di cui 2 un poco più grandi degli altri
11) in uno stampo di carta x colomba sistemiamo uno dei rotoli più piccoli nella parte delle ali quello più grande lungo tutto il corpo cosi da incrociarli nel centro ripetiamo l’operazione con il secondo stampo lasciamo lieviatre x 1 ora e 1/2 circa fino al raddoppio
12) spennelliamo con un uovo sbattuto la superficie delle due colombe e spolveriamo con un poco di parmigiano grattugiato
13) cuociamo in forno preiscaldato 35 min a 180°

Ricetta e Foto di Milva Pantaloni