Cocule di patate al sugo

Cocule di patate al sugo

Questa è una Ricetta Salentina: Cocule di patate cioé Polpette di patate al sugo. Sono un secondo piatto davvero delizioso! Ecco come si preparano:

Come si fanno le polpette di patate

Si lessano un kg di patate a pasta gialla e si schiacciano.

Si fanno freddare un po’ e si aggiunge un misto abbondante di formaggi grattugiato (pecorino, parmigiano), prezzemolo tritato, sale pepe 3 uova intere un po’ di farina e un po’ di pan grattato fino ad avere una consistenza che si possa prendere tra le mani umide e fare a polpetta.

Regolatevi voi con farina e pangrattato. Si fanno le polpette.

A questo punto  preparare il sugo in un tegame largo che possa contenere le polpette (deve essere un po’ fluido, non troppo denso) basilico sale e un cucchiaino di zucchero. farlo cuocere e tuffarvi le polpette una alla volta.cuocere a fiamma bassa per 15- 20 minuti. le cocule sono pronte. potete spolverare con formaggio grattugiato.

NB : non bisogna girarle col cucchiaio perché sono delicate ma mescolarle smuovendo la padella;da mangiare tiepide.