Cipolle ripiene con zucchine

Cipolle ripiene

per 4 persone

Ingredienti: 4 cipolle, 2 zucchine medie, 1 patata, 1 uovo, 5 cucchiai olio extra vergine di oliva, grana grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Lavate la patata e portare ad ebollizione in acqua fredda. Far cuocere per circa 20 minuti e passarla nello schiacciapatate.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà nel senso della larghezza e fate cuocere in acqua bollente per 5 minuti. Privarle della parte centrale e tritare la polpa. Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Lavate le erbe e tritatele insieme all’aglio.

Rosolate le zucchine per qualche minuto. Amalgamare le zucchine, con la patata e la polpa di cipolla, aggiungere l’uovo, il grana e le erbe tritate. Distribuite il composto nelle scodelline di cipolle e fate cuocere in forno con un filo d’olio per 20 minuti a 200°.