Cipolle in pastella con salsa alle olive nere

Cipolle in pastella con salsa alle olive nere

Ho tagliato tre cipolle grandi ad anelli e le ho messe in acqua fredda per un paio d’ore cambiando l’acqua di tanto in tanto.
Ho preparato una pastella con due uova, 100 gr di farina, 6 cucchiai di acqua frizzante freddissima, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe (la pastella deve essere fluida). Una volta scolate per bene le cipolle le ho passate nella pastella e le ho fritte in olio ben caldo fino a doratura.
Per la salsa: ho fatto soffriggere in un filo d’olio d’oliva una cipolla e due pomodori secchi tritati, un aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino . Ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di dado vegetale bymbi, pomodori pelati e 3/4 pomodorini.
Cinque minuti prima di spegnere ho salato, pepato e ho aggiunto olive nere denocciolate e capperi. Ho finito con prezzemolo tritato.