Cianfotta

Cianfotta

Ricetta di Anna Leanza


ingredienti:

250 g. di patate,

500 g. di melanzane,

grana grattugg. abbondante,

400 g. di sedani rigati,

500 g. di pomodori maturi o una scatola di pelati,

olio extra v.di oliva, basilico,

origano, aglio.

Procedimento:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, non troppo piccoli, metterle in acqua e sale x mezz’ora. Strizzare bene le melanzane, mettere 4 cucchiai d’olio in una pentola e versarvele dentro, poi mettere le patate sbucciate e tagliate a dadi, un po’ dei pomodori, uno spicchio d’aglio con la buccia, una manciata di grana un po’ dolio, sale, un po’ d’origano e un po’ di basilico, versarvi poi i 400 g di pasta, i rimanenti pomodori, una manciata abbondante di grana, ancora un po’ di origano e basilico, 4-5 cucchiai di olio e, versandola ai lati, aggiungere 300 cc. di acqua. Mettere sul fuoco,coperto e dopo 10 minuti, comunque quando si sente il rumore dell’acqua che bolle, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere x 15 minuti, dopodiché mescolare e continuare la cottura a pentola coperta mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi. Quando la pasta è cotta al dente, togliere dal fuoco e servire.

E’ buona anche tiepida.