Chicche di patate al sugo di anatra

Chicche di patate al sugo di anatra

Le Chicche di patate al sugo di anatra rappresentano un primo piatto prelibato.
Il suo profumo forte e delicato allo stesso tempo è inconfondibile.
Vediamo di spiegare il procedimento giusto per preparare questa ricetta:

Procedimento:

Ho tagliato l’anatra a pezzi poi l’ho asciugata bene.
Ho messo un giro di olio in una casseruola ho adagiato i pezzi di carne dalla parte della pelle e ho fatto rosolare quando il grasso si è sciolto un po ho rigirato ho rosolato dall’altra parte ho salato pepato e fatto cuocere per circa 20 minuti .
Poi li ho tolti dalla pentola e messi da parte a raffreddare un po per poter poi disossare le parti più carnose.
Nella stessa casseruola ho poi versato un abbondante soffritto di carota sedano, cipolla e uno spicchio d’aglio; se il sughetto rilasciato dalla carne è poco , aggiungete ancora un po’ di olio e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso rigirando spesso .
Nel frattempo, tagliate tutta la polpa che siete riusciti a disossare a coltello e versatela nel soffritto insieme agli altri pezzi.
Regolate di sale, pepe, peperoncino qualche foglia di salvia , una di alloro, due rametti di rosmarino ,qualche bacca di ginepro poi sfumate con vino bianco.
A questo punto unite un po’ di concentrato di pomodoro della passata e acqua calda e fate cuocere per circa un’ora e mezzo a fuoco basso fino al restringimento del sugo.

Ingredienti:
olio d’oliva
carne di anatra
sale
pepe
cipolla
rosmariano
ginepro
vino bianco
peperoncino
carota
sedano
aglio