Cheesecake tradizionale

Preparazione:

Sbriciolate le fette biscottate e mescolartele con il burro e  2 cucchiai di zucchero e formare in questo modo una base, pressandola sul fondo di uno stampo a bordo mobile (Ø 22 cm circa).
In una terrina unite mezza tazza di zucchero alla farina e al formaggio, aggiungendo un pizzico di sale.
N.B Il formaggio deve essere a temperatura ambiente (consiglio di usare caprini di latte di mucca intero, molto freschi).
A questo punto unite  la vanillina e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Aggiungete la panna ed infine, con delicatezza e lentamente, gli albumi montati a neve. Versate il tutto nello stampo, sul fondo di fette biscottate, e mettete il tutto  nel forno già riscaldato a 170° C.

Tempo =  un’ora abbondante, finché la prova dello stuzzicadenti, nel centro del dolce, darà esito positivo.

Se si vuole, questo dolce può essere guarnito, una volta ben raffreddato, con panna montata o con una gelatina di ribes.

Ingredienti per 6 persone
Per la base:

fette biscottate non dolci, finemente sbriciolate
– 1 tazza e 1/2 di burro – 1/2 tazza di farina bianca –
1/2 tazza di zucchero più 2 cucchiai – un pizzico di sale –
450 g formaggio bianco fresco e cremoso – 1 bustina di
vanillina – 4 tuorli d’uovo – 1 tazza di panna da montare –
4 albumi montati a neve
Capacità della tazza = 250 g