Cheesecake con base biscotto charlotte e gelee di limone

Cheesecake con base biscotto charlotte e gelee di limone

Questa è la mia cheesecake con base il biscotto charlotte di Montersino ,gelee al limone e la cheese cream .Sopra ho messo la confettura di fragole che ho fatto io come decorazione di fiori fatti col beccuccio russo e frutta ,non ho preso spunto da nessuna parte ho solo usato la mia fantasia per la decorazione
Per il biscotto Charlotte:
135 g albumi
125 g zucchero
90 g tuorli
125 g farina

Esecuzione
Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto compatto,unire i tuorli sbattuti a parte e la farina setacciata in tre volte mescolando delicatamente dal basso verso l alto.Cuocere in forno preriscaldato a 200 grd per 8/ 10 minuti.
Con questa dose viene un pan biscotto di 25 cm di diametro.
Per la gelee al limone
300 ml di succo di limone nn trattato
100 ml di acqua
40 g di amido di mais
120 g zucchero
Una goccia di colorante

Esecuzione
Mescolare zucchero e amido,aggiungere l acqua e il succo di limone e la goccia di colorante ,porre sul fuoco fino all addensamento.Far freddare.
Per la cheese cream ho utilizzato
500 g di philadelphia
250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
100 gr zucchero a velo
Aroma vaniglia
10 g colla di pesce.
Ho battuto con le fruste elettriche il philadelphia con lo zucchero a velo e aroma vaniglia,ho aggiunto il mascarpone e a parte ho montato la panna ,prelevandone due cucchiai per scaldarla e scioglierci la colla di pesce precedentemente disidratata.unire il tutto e con le fruste elettriche dare un ultima frullata
Montaggio della cheese cake
Io ho utilizzato uno stampo in silicone con il fondo in ceramica cosicchè una volta pronto basta togliere le due strisce di silicone e il dolce rimane sul piatto.
Prendo questo stampo dove ci ho poggiato sul fondo il pan biscotto l ho bagnato con una bagna fatta con limoncello zucchero e acqua portato a ebollizione per circa 5 minuti per le dosi ho fatto a caso .
Dopo aver bagnato il pan biscotto ci adagio la metà della cheese cream e metto nel congelatore per un oretta ,la tolgo e ci verso la gelee al limone livellando bene ,rimetto nel congelatore per una mezz ora ,lo riprendo e sopra ci verso l altra cheese cream e un altra volta in congelatore per un altra mezz ora ,poi lo estraggo dal congelatore e sopra metto la confettura di fragole che ho fatto io ,ho decorato con frutta fresca e ho fatto le roselline con un beccuccio russo utilizzando solo panna montata hoplá e poco colorante viola.Ho spruzzato sopra la frutta della gelatina spray .spero di nn essermi fimenticata nulla

Ricetta e foto di Stefania Galatolo