Cheesecake all’anguria

Cheesecake all’anguria

Non c’è caldo o prova costume che tengano, io ai dolci non rinuncio neanche d’estate! E se il gelato occupa il primo posto tra quelli che preferisco nei mesi estivi, le torte alla frutta non sono da meno. La stagione estiva offre una varietà di frutti altamente sfiziosa, rinfrescante e dissetante, ideale contro la calura di questo periodo. Anguria, melone, cocco, pesche… Vediamo allora come utilizzarla nella preparazione di dolci.

In queste ricetta ci concentreremo sopratutto sull’anguria. Il suo colore rosso darà alla nostra cheesecake un aspetto davvero originale e particolarmente invitante. Ottima a colazione o come dessert a fine pasto. Al posto degli amaretti potete usare qualsiasi tipo di biscotto secco.

Preparazione
Tritate i biscotti fino a ridurli in polvere. Mescolateli con la farina e lo zucchero a velo, aggiungete il burro semifreddo e l’uovo. Impastate velocemente e avvolgete il panetto nella pellicola trasparente, sistematelo in frigo per 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto dandogli lo spessore di 4 mm e rivestite il fondo di una tortiera. Piegate il bordo e bucherellate il fondo. Procedete con la cottura in bianco o alla cieca: posizionate sopra l’impasto un foglio di carta da forno in modo da ricoprire il fondo e i bordi e mettete all’interno legumi secchi o riso fino ai bordi. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti, poi eliminate la carta da forno e il riso e proseguite la cottura per altri due minuti.

Passate ora alla preparazione della farcitura. Frullate la frutta con lo zucchero e passatela nel colino. Scaldate 100 g del frullato ottenuto e immergeteci la colla di pesce ammollata e strizzata facendola sciogliere. Poi unite il tutto al resto del frullato. Lavorate il mascarpone e amalgamatelo con il frullato (lasciatene 200 g da parte per la copertura).

Versate la farcitura sulla pasta frolla, livellate e mettete in frigo per solidificare. Dopodiché, versate il frullato tenuto da parte, spalmate bene e rimettete in frigo per alcune ore. Decorate il dolce a piacimento.

Ingredienti
base
225 g di farina
80 g di zucchero a velo
125 g di burro
40 g di amaretti
1 uovo
farcitura
500 g di polpa d’anguria
190 g di zucchero
80 g di lamponi
100 g di mascarpone
8 g di colla di pesce