Caserecce affumicate

Caserecce affumicate

CASERECCE AFFUMICATE

Procedimento:

In una padella capiente, deve poter poi contenere la pasta, scaldate l’olio con la cipolla tritata finemente, appena appassisce aggiungete la pancetta affumicata a cubetti e lasciate soffriggere finché il grasso non diventa trasparente; sfumate con il vino, ed appena evaporato inserite la passata di pomodoro, salate, pepate e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente con le mani. Lasciate cuocere a fuoco basso per venti minuti circa. A parte in una ciotola grattugiate 50 gr. di scamorza affumicata, inserite il pecorino, il mascarpone ed una macinata di pepe nero. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ed aggiungetela al sugo caldo, mescolate bene e fuori dal fuoco incorporate il composto  di formaggi ; mescolate ancora in modo che la pasta ed il sugo caldo facciano fondere i formaggi e creare così una salsa. Impiattate, su ogni piatto di pasta caldo distribuite immediatamente la scamorza rimasta, tagliata a fettine molto sottili, aiutatevi  con il pelaverdure, riuscirete a realizzare fettine molto più uniformi e sottili che con il coltello.

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr. di caserecce o altro tipo di pasta corta

-150 gr. di  pancetta affumicata

-200 gr. di scamorza affumicata

-100 gr.di mascarpone

-1 cucchiaio di pecorino grattugiato

-400 ml di passata di pomodoro

-50 ml vino bianco secco

-1/2 cipolla

-basilico

-olio evo

-sale e pepe nero