Cartellate al miele e al mosto

Le cartellate sono i classici dolci della tradione natalizia pugliese, in specie della provincia di Foggia. Sono davvero ottime e possono essere condite, sempre secondo la tradizione, con miele o mosto. C’è chi ama mangiarle col vin cotto.

DOLCE NATALIZIO FOGGIANO

1/2 kg di farina
50 ml di olio evo
1 pizzico di zucchero impastare con vino bianco
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto nn appiccicoso.
Stendere con la nonna papera sfoglie sottili (io al numero 6 la mia arriva fino a 9) tagliare striscioline alte circa due cm poi dare la forma di rosa. Lasciar seccare tutta la notte. l’indomani friggere in abbondante olio di girasole, scolarle per bene . sistemare in un vassoio e cospargere con il miele e qualche confettino colorato.

Cartellate al mosto


500 g farina
3 uova
3 cucchiai di zucchero
3,5 cucchiai di olio di semi
1 bustina di vanillina

Impastare fino ad ottenere un impasto compatto,avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigo per 15-30 minuti. Stenderlo sottile con la macchina della pasta o matterello e ritagliate con una rotella a zigzag delle strisce larghe 2 dita E lunghe 30 cm circa. Pizzicare i 2 lembi del lato corto della striscia di impasto fra loro,sigillando con una leggera pressione delle dita,per ottenere delle conchette distanziate di circa 4 cm l’una dall’altra. Arrotolare la striscia su se stessa formando una “rosa” (È importante pizzicare bene in alcuni punti per non far aprire le cartellate in cottura). Ripetere l’operazione per tutte le strisce e adagiare le cartellate ottenute su una spianatoia coperte con un canovaccio. Farle riposare e friggerle in abbondante olio di semi caldo in una padella a bordi alti. Farle scolare bene dall’olio e conservarle in un contenitore chiuso ermeticamente. Condire con miele o mosto cotto al momento di mangiarle.

 

Cartellate con vincotto

Ingredienti: 800 gr di farina, 200 semola 200 olio di oliva.

Impastare a mano con vino bianco secco e tiepido.Porgere l’impasto chiuso in pellicola per 10 min in frigo e prenderne solo un pezzetto x volta. A questo punto, inserire il pezzo in macchina per pasta partendo dalla tacca 1 fino alla tacca 6. Ricavatene delle strisce con rondella dentata e formarte le cartellate. Far essiccare per più di un giorno. Friggerle in olio di arachidi e ,da fredde, calarle in vincotto leggermente caldo

piattifacili.com

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noi, a Taranto il miele lo mettiamo n un pentolino a fondere e quando si formano le bollicine, immergiamo le cartellate e dopo una " girata e una voltata" le adagiamo nel piatto da portata!

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