Carpaccio rucola e parmigiano

Carpaccio rucola e parmigiano

Grattugiare la scorza del limone e spremerne metà.Emulsionare bene il succo del limone con olio,sale e pepe finchè il composto sarà cremoso e denso e condire il carpaccio steso in un piatto da portata.A parte condire la rucola con olio,sale e alcune gocce di limone e mescolare bene.Adagiare la rucola al centro del piatto e guarnire con le scaglie di parmigiano e la scorza di limone.Far riposare dieci minuti e servire.

(per 4 persone):
200gr di carpaccio di manzo freschissimo,100gr di rucola,40gr di parmigiano reggiano 24 mesi a scagliette,un limone,olio,sale,pepe