Carpaccio in salsa rosa

Carpaccio in salsa rosa

Ingredienti per 4 persone:

MANZO polpa magrissima

blocco (300 gr)
SEDANO bianco
cuore (1)
PORCINI piccoli e ben sodi (2)
PANNA da cucina (100 gr)
SENAPE (2 cucchiaini)
SALSA RUBRA (1 cucchiaio)
WORCHESTER (2 gocce)
BRANDY (1 cucchiaio)
SALE E PEPE


Preparazione
:
Tempo: 15 minuti
Mettete un pezzo di carne in freezer fatela  indurire, senza far congelare a questo punto tagliatelo con l’affettatrice a fettine sottili, quasi trasparenti, che disporrete, una accanto all’altra su un largo piatto che avrete precedentemente unto d’olio.

Salate leggermente.

Prendete una terrina e mescolate panna con la senape, la Rubra, il brandy, la Worchester e un pizzico di sale e pepe.
Versate la salsa sulle fettine sottili di carne e distribuitela uniformemente.

Guarnite con i funghi a fettine e il sedano a filetti, lasciate riposare qualche minuto in luogo fresco, quindi servite. A piacere, si possono sostituire gli ingredienti, per esempio con scaglie di parmigiano e foglie di rucola.