Carpaccio di verdure

Carpaccio di verdure

Il carpaccio di verdure è un contorno molto semplice da preparare e adatto alla stagione estiva, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.

Con carpaccio si intende un piatto preparato a base di fettine sottili di carne o pesce, crudi o semi crudi, conditi con olio, scaglie di formaggio grana e succo di limone. Oltre che alla carne e al pesce il carpaccio può essere preparato anche con verdure come zucchine, melanzane e pomodori.

L’importante è grigliare bene le zucchine e le melanzane e tagliare i pomodori a fettine. Questi poi saranno conditi con un emulsione a base di succo di limone, aceto di mele, olio, sale ed erbe aromatiche.

Per insaporire ulteriormente la salsa potete aggiungere altre spezie o aromi come: aglio, finocchietto, cumino e coriandolo.

Come preparare il carpaccio di verdure

Per preparare il carpaccio di verdure iniziare lavando e mondando le zucchine, le melanzane e i pomodori. Tagliare le melanzane e le zucchine a fette. A questo punto grigliare le verdure utilizzando una griglia antiaderente spennellare le verdure con un po’ di olio extravergine di oliva e grigliare per 5 minuti da un lato, poi giratele e grigliare per altri 5 minuti anche dall’altro lato. Trasferire le zucchine e le melanzane grigliate in un piatto. Lavare i pomodori, tagliarli a fettine ed eliminare i semi. Disporre le verdure su di un piatto da portata poi preparare la salsa per il condimento. In una ciotolina emulsionare l’aceto di mele con il succo di limone, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate. Aggiungere l’olio un po’ alla volta. Condire bene le verdure con questa salsa e servire.

Buon appetito!

Ingredienti per preparare il carpaccio di verdure

(per due persone):

4 zucchine

4 pomodori

2 melanzane

1/2 limone

2 cucchiai di aceto di mele

foglie di basilico q.b.

erba cipollina q.b.

olio extravergine di oliva

sale fino q.b.

pepe nero q.b.