Cardinali, dolce sardo soffice alla crema
I Cardinali ( cardinales) sono tradizionali dolcetti sardi e, in specie, tortine farcite con crema pasticciera con un cappello colorato.
Per il tortino:
300 zucchero
300 farina
3 uova
1/2 bicch di latte
1/2 bicchiere di olio evo
1 bustina di lievito
Scorza grattuggiata di 1 limone
Per la crema:
4 tuorli
100 gr zucchero
70 gr fecola o farina
500 ml di latte
Scorza di limone o 1 bacca di vaniglia
Zucchero a velo
Per i tortini:
Uova e zucchero nel bimby faccio montare fino al raddoppio poi uno alla volta aggiungo tutti gli ingredienti .
Riempio dei pirottini di carta ( io ho usato pirottini in silicone) per 3/4.
Faccio cuocere circa 25 minuti a 180° in forno statico.
Nel frattempo preparo la crema sempre nel bimby metto tutti gli ingredienti imposto 10 minuti ( la ricetta prevede 7 minuti usando latte intero, io ho usato il ps perciò ho aumentato il tempo) 90° vel 4 .
Rovescio la crema in una pirofila copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare.
Una volta cotti i tortini li incido e creo una sorta di incavo. Il coperchietto che ricavo lo tengo da parte.
Spolvero tutti i tortini di zucchero a velo.
Poi con l aiuto di un sac a poche riempio con la crema pasticcera . I coperchietti li bagno nell alchermes e poi li poggio sopra i tortini come a ricreare il rosso capello dei cardinali…
Oea faccio riposare qualche ora in frigo poi si potranno consumare.
Ecco Altre 2 ricette dei Cardinali
1 ricetta
Montare 3 uova intere con 300g di zucchero semolato e un pizzico di sale, la buccia gratt. di un limone più il succo ,aggiungere 300g di farina per dolci alternando 125g di latte intero e 125g di olio di semi di girasole, una bustina di lievito per dolci . Riempire a tre quarti i pirottini( devono essere in cartaforno perché non si sformano )cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti circa. Questi li ho farciti con crema al mascarpone ma va bene anche la crema pasticcera.
2 ricetta
Cardinali sardi
300gr di farina
300gr dì zucchero
Mezzo bicchiere di latte
Mezzo bicchiere di olio di semi
Mezza bustina di lievito
1limone la scorza
3uova
Sbattere le uova con lo zucchero a crema poi unire l’olio e la scorza del limone la farina e il lievito alternare con il latte,poi riempire i Pirottini di carta a metà porre in forno a 180gradi x 20 minuti, una volta freddi levare un po’ di calotta, inzuppare di liquore alkermes io lo diluito con un po’ di acqua, poi riempire di crema pasticcera mettere sopra il capello bagnato di liquore e spolverare di zucchero a velo.