Cardinali, dolce sardo soffice alla crema

Cardinali, dolce sardo soffice alla crema

I Cardinali ( cardinales) sono tradizionali dolcetti sardi e, in specie, tortine farcite con crema pasticciera con un cappello colorato.

Per il tortino:

300 zucchero

300 farina

3 uova

1/2 bicch di latte

1/2 bicchiere di olio evo

1 bustina di lievito

Scorza grattuggiata di 1 limone

Per la crema:

4 tuorli

100 gr zucchero

70 gr fecola o farina

500 ml di latte

Scorza di limone o 1 bacca di vaniglia

Zucchero a velo

Per i tortini:

Uova e zucchero nel bimby faccio montare fino al raddoppio poi uno alla volta aggiungo tutti gli ingredienti .

Riempio dei pirottini di carta ( io ho usato pirottini in silicone) per 3/4.

Faccio cuocere circa 25 minuti a 180° in forno statico.

Nel frattempo preparo la crema sempre nel bimby metto tutti gli ingredienti imposto 10 minuti ( la ricetta prevede 7 minuti usando latte intero, io ho usato il ps perciò ho aumentato il tempo) 90° vel 4 .

Rovescio la crema in una pirofila copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare.

Una volta cotti i tortini li incido e creo una sorta di incavo. Il coperchietto che ricavo lo tengo da parte.

Spolvero tutti i tortini di zucchero a velo.

Poi con l aiuto di un sac a poche riempio con la crema pasticcera . I coperchietti li bagno nell alchermes e poi li poggio sopra i tortini come a ricreare il rosso capello dei cardinali…

Oea faccio riposare qualche ora in frigo poi si potranno consumare.

Ecco Altre 2 ricette dei Cardinali

1 ricetta

Montare 3 uova intere con 300g di zucchero semolato e un pizzico di sale, la buccia gratt. di un limone più il succo ,aggiungere 300g di farina per dolci alternando 125g di latte intero e 125g di olio di semi di girasole, una bustina di lievito per dolci . Riempire a tre quarti i pirottini( devono essere in cartaforno perché non si sformano )cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti circa. Questi li ho farciti con crema al mascarpone ma va bene anche la crema pasticcera.

2 ricetta

Cardinali sardi

300gr di farina

300gr dì zucchero

Mezzo bicchiere di latte

Mezzo bicchiere di olio di semi

Mezza bustina di lievito

1limone la scorza

3uova

Sbattere le uova con lo zucchero a crema poi unire l’olio e la scorza del limone la farina e il lievito alternare con il latte,poi riempire i Pirottini di carta a metà porre in forno a 180gradi x 20 minuti, una volta freddi levare un po’ di calotta, inzuppare di liquore alkermes io lo diluito con un po’ di acqua, poi riempire di crema pasticcera mettere sopra il capello bagnato di liquore e spolverare di zucchero a velo.