Carbone dolce della Befana

Carbone dolce della Befana

Caramelle, cioccolatini, biscotti: quanti dolciumi nella calza della Befana! Ma se i bimbi hanno fatto da monelli non può mancare qualche pezzetto di carbone. Avete mai provato a prepararlo in casa? La ricetta è molto semplice.
Preparazione
Mettete gli albumi in una ciotola, aggiungete qualche goccia di succo di limone e iniziate a montare con le fruste o con la planetaria. Incorporate lo zucchero a velo a poco a poco e l’alcol. Per ultimo aggiungete 5 g di colorante alimentare nero. Continuate a lavorare il composto fino a quando avrà la classica consistenza della glassa.
In un pentolino a parte versate l’acqua, 5 g di colorante nero e lo zucchero semolato. Mescolate velocemente e lasciate bollire fino a quando il caramello non avrà raggiunto la temperatura di 140°. Unite due cucchiai di glassa riscaldati a bagnomaria o al microonde, mescolate e versate il tutto in uno stampo col bordo alto foderato con della carta da forno.
Fate asciugare e indurire il carbone, poi spezzettatelo.
Ingredienti:
300 g di zucchero a velo
300 g di zucchero semolato
100 g di acqua
10 g di colorante alimentare nero
10 g di alcol per dolci
1 albume
succo di limone