Carbonara vegetariana con yogurt greco

Carbonara vegetariana con yogurt greco

Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle spessa , raschiare la carota e tagliare a striscioline mettere le verdure in una padella anti-aderente con olio extravergine di oliva e fare cuocere per circa 5 minuti.
Lavare e togliere le estremità delle zucchine e tagliare anch’essa a striscioline come le carote , aggiungere le zucchine nella padella assieme alle altre verdure aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura.
Nel frattempo lessare gli spaghetti in acqua salata , scolare la pasta al dente.
Aggiungere la pasta alle verdure e versare lo yogurt greco , i tuorli leggermente sbattuti e il parmigiano grattugiato , mantecare per far amalgamare il tutto e servire subito in tavola con una spolverata di pepe nei piatti individuali .

INGREDIENTI per 4 persone

170 g di ZUCCHINE CHIARE
70 g di CIPOLLA
90 g di CAROTE
30 g di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
90 g di YOGURT GRECO
2 TUORLI
75 g di PARMIGIANO
SALE e PEPE q.b.
350 G DI SPAGHETTI

Ricetta e foto di “il bello del Fornello”

Carbonara vegetariana con yogurt greco