Carbonara con zucchine

Ingredienti:

  • 350 g di pasta
  • 400 g di zucchine
  • 40 g di guanciale
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 4 foglie di basilico
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate e rondelle le zucchine. Tagliate il guanciale e mettetelo a soffriggere in una padella con tre cucchiai d’olio, quando inizierà a dorarsi aggiungete le zucchine, sale, pepe, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo sbattete le uova unendo il pecorino, il parmigiano, sale e pepe. Fate cuocere la pasta in acqua salata, quando sarà pronta versatela nella padella con le zucchine e il guanciale, mescolate e fate saltare per qualche minuto. Toglietela dal fuoco e aggiungete  le uova e il basilico tritato, mescolate bene e servite.