Carbonara con zucchine

Ingredienti:

• 350 g di pasta
• 400 g di zucchine
• 40 g di guanciale
• 3 uova
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 foglie di basilico
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate e rondelle le zucchine. Tagliate il guanciale e mettetelo a soffriggere in una padella con tre cucchiai d’olio, quando inizierà a dorarsi aggiungete le zucchine, sale, pepe, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo sbattete le uova unendo il pecorino, il parmigiano, sale e pepe. Fate cuocere la pasta in acqua salata, quando sarà pronta versatela nella padella con le zucchine e il guanciale, mescolate e fate saltare per qualche minuto. Toglietela dal fuoco e aggiungete  le uova e il basilico tritato, mescolate bene e servite.

Sara Palmas