Carbonara con asparagi

Carbonara con asparagi

INGREDIENTI:
500 g di tagliatelle,
1 mazzo di asparagi selvatici,
30 g di lardo,
2 spicchi di aglio,
50 g di pancetta dolce,
100 g di pancetta affumicata,
2 tuorli, 50 g di ricotta, 50 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE
Lavate gli asparagi e tagliateli a tocchetti. In una larga padella mettere il lardo affettato a fettine sottilissime, l’olio e l’aglio. Eliminate l’aglio non appena si sarà imbiondito, aggiungere le pancette tagliate a listarelle e fatele rosolare. Aggiungete gli asparagi, salate e pepate, aggiungendo un po d’acqua.

Mettete il coperchio e proseguite la cottura finchè gli asparagi non risulteranno teneri. Lessate intanto le tagliatelle, preparando a parte la ricotta con i due tuorli e il pecorino. Buttate la pasta nella padella con gli aspargi e saltatele brevemente. Spegnete il fuoco aggiungete la slasa creata con la ricotta e le uova, mescolate e servite.