Carbonara con Asparagi

Carbonara con Asparagi

CARBONARA CON ASPARAGI
Questo piatto è decisamente un’alternativa light (diciamo) alla classica carbonara.

Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lessiamo gli asparagi per circa una mezzoretta o finché non saranno belli morbidi. Poi se volete potete usare la stessa acqua per cuocere gli spaghetti. Dopo averla filtrata chiaramente. Quando gli asparagi saranno pronti li tagliamo a pezzetti e li mettiamo un attimo da parte. Ora, mentre gli spaghetti cuociono, prepariamo il resto degli ingredienti: prendiamo una padella con i bordi alti, mezzo giro di olio evo, tagliamo il guanciale a cubetti e lo mettiamo a rosolare. Quando avrà rilasciato tutto il suo grasso, aggiungiamo anche gli asparagi e facciamo insaporire e amalgamare. Facciamo cuocere x qualche minuto e nel frattempo, in una scodella, sbattiamo un uovo con un pizzico di sale, di pepe e tre cucchiai di acqua di cottura. Grattugiamo il pecorino. Ora comincia la fase più importante di questa pasta: il condimento. Scoliamo la pasta nella padella con guanciale e asparagi e amalgamiamo. Aggiungiamo il pecorino, mescoliamo quindi trasferiamo il tutto in una ciotola e come ultima cosa mettiamo l’uovo. Mescoliamo velocemente per creare quella fantastica cremina che determina la squisitezza di questa ricetta, impiattiamo .

ingredienti per 2 persone
180 g di spaghetti
1 mazzetto di asparagi
1 fetta grossa di guanciale
1 uovo
30 g di pecorino
Sale
Pepe
Olio evo