Caprese particolare

Caprese particolare

Per me la cucina e’ tradizione,innovazione,creativita’,fantasia e passione unendo anche la sintesi. A tal proposito , ho voluto creare una caprese a modo mio(in sintesi)con mozzarelle di bufala e pomodoro in gelatina

Preparazione caprese

Prendere le mozzarelle(200 gr. ciascuna) e tagliare delicatamente una parte,svuotarle,togliere la maggior parte del liquido ed asciugare con carta panno(mettere da parte).Dopo poi lavare i pomodorini e sbollentarli per un minuti,passarli al passa verdura o mixer,versarli in una casseruola con un po’ di origano ,basilico ed un po’ di agrumi grattugiati,salare. Cuocere lentamente per pochi minuti.

A parte ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda,di poi strizzarla ed unire al pomodoro,mescolare e filtrare in un colino.Prendere ogni mozzarella e riempirla con un po’ di pomodoro in gelatina,mettere in frigo e far rassodare per qualche ora.

Ingredienti caprese

3 mozzarelle di bufala,

100 gr. di pomodori datterini,

olio d’oliva,origano,basilico,agrumi (limone,arancia,), 4 gr. di gelatina,
sale.

 

Ricetta e foto di Giuseppe Antonio Maccarone