Caponata di zucchine , melanzane, peperoni e patate

Caponata di zucchine , melanzane, peperoni e patate

La caponata di verdure è un ottimo piatto con poche calorie .
Nella caponata ho aggiunto le zucchine, patate , peperoni e melanzane.
Davvero da leccarsi i baffi!
Vediamo come procedere:

Caponata di verdure Ingredienti :

– 1 grossa melanzana
– 2 zucchine
– 2 patate medie
– 2 peperoni
– 1 cucchiaio d’aceto
– 1 grossa cipolla
– 3 cucchiai di passata di pomodoro
prezzemolo tritato
– olio d’oliva
– sale, pepe o peperoncino

Caponata di Verdure procedimento

Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela in un scolapasta cospargetele di sale e lasciate che perdino l’acqua di vegetazione per almeno 1 ora.
Prente i peperoni, taliateli a metà, eliminate i semi e i filamenti. Tagliateli a quadretti e fateli rosolare in una padella larga con l’olio.scolateli con il mestolo forato e teneteli da parte.
Ora sbucciate le patate, tagliateli a dadini e fatele cuocere nella stessa padella dei peperoni, scolateli con mestolo forato e unteli ai peperoni.
Tagliate a quadretti le zucchine e procedete come gli altri ingredient.
Infine friggete le melanzane ed unitele al resto delle verdure.
Nella stessa padella fate appassire la cipolla tagliata a fettine ( se è necessario unite ancora un pochino d’olio,)
Poi versate le verdure e fateleinsaporire. Unite l’aceto ( se vi piace, potete unirne un po’ di più ) fatelo evaporare e poi unite la salsa.
Salate e pepate e fate cuocere a fuoco basso con coperchio per 15 minuti.
Spolverate di prezzemolo e servite.
E’ ottima anche fredda.

ALTRA RICETTA

Caponata siciliana 

Ingredienti :
– 3 melanzane medie
– 3 peperoni medi
– 4 patate
– 1 cipolla
– 500g di pomodsori
– 50g di olive nere
– 1 cucchiaio di capperi dissalati
– 1 bicchiere d’aceto
– 3 cucchiai di zucchero
.- olio x friggere
– sale e pepe

Procedimento
prendete le melanzane e i peperoni, tagliateli a cubetti piccoli. Mettete le melanzane in un scolapasta e salatele. Lasciatele sotto sale per 1 ora,
Intanto friggete i peperoni, scolateli con un mestolo forato e nella stessa padella friggete le patate tagliate a cubetti, scolate anch’esse e unitele ai peperoni.
Infine strizzate bene le melanzane e friggetele nella stessa padella.
Tritate la cipolla e friggetela in un tegame, unite le olive, i capperi. Unite i pomodori tagliati a pezzetti, salate e pepate, coprite e cuocete per 15 minuti.
Unite tutte le verdure, mescolate l’aceto con lo zucchero e versatelo nel tagame, coprite e cuocete finchè non restringe il tutto.
Aggiungete il basilico e servite.
E’ ottima sia calda che fredda.

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