Capesante alla crema

Capesante alla crema

Lavate spazzolando le conchiglie e mettetele in padella .
Mescolate ogni tanto finché si apriranno e togliete dal fuoco. Filtrate il liquido, eliminate la parte piatta delle conchiglie, staccate delicatamente il mollusco, eliminate la sacca nera con la membrana che tiene unita la noce al corallo.
Ora potete dividere a metà le noci (la parte bianca).
Imburrate le conchiglie, mettete su ognuna le due mezze noci ed il corallo, bagnate con 25 gr di burro fuso.
Poggiatele in una teglietta ed infornate a 200 gradi per 2 minuti, intanto preparate la salsa; in un pentolino mettete 50 gr di burro e fate sciogliere, aggiungete l’aglio spellato e schiacciato con l’apposito utensile.
Fate quindi rosolare un po’, unite la senape diluita nel brandy, unite la farina sempre mescolando, aggiungete il liquido filtrato delle capesante.
Aggiungete ancora 1/2 bicchiere di brodo, salate e pepate.
Fate cuocere mescolando fincheé si addenserà.
Mettete le capesante nelle conchiglie sul piatto di portata, distribuite sopra la salsa, cospargete col prezzemolo, mettete sotto il grill del forno già acceso e fate gratinare.
Sfornate e servite.

6 capesante
75 gr più quello per imburrare di burro
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di senape
1/2 bicchiere di brandy
quasi un cucchiaio di farina
brodo
prezzemolo parmigiano grattugiato
sale e pepe