Cantucci di Prato

Preparazione:

Pelate le mandorle e scottatele in acqua bollente. Fatele asciugare in forno per pochi minuti, e tritatele  grossolanamente. Mettete sulla spianatoia la farina, fate la fontana e versate al centro le uova, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Lavorate un poco e aggiungete così le mandorle.

Impastate molto bene e ricavare dei filoncini, disponendoli su una placca da forno imburrata ed infarinata.

Mettete la placca in forno già a 160° C. A metà cottura (dopo circa 10 minuti), levate i filoncini dal forno: tagliarli a fettine dello spessore di circa un centimetro in senso diagonale.

Mettete le fettine nuovamente in forno a 150° C, ultimando la cottura, in modo che risultino ben biscottati.

Chiusi in una scatola di latta, si conservano per diversi i mesi.

Si abbinano benissimo con il Vin Santo.

Ingredienti:


1 kg farina bianca 00

– 1 kg zucchero semolato

– 250 g mandorle
– 8 g lievito in polvere

– 8 uova – sale

– burro e farina per la placca