Cantucci classici Alessandro Servida

Cantucci classici Alessandro Servida

Grazie ad Alessandro Servida scopriamo come fare dei cantucci montati e quindi morbidi a differenza dei cantucci classici e vedremo come accompagnarli con una salsa di lamponi e cioccolato, invece del vin santo..

1.Montare il burro morbido (temperatura ambiente) con la vaniglia, il limone e lo zucchero.
2.Quando il composto è ben montato inserire pian piano le uova sbattute e il sale.
3.Quando il composto risulta liscio ed omogeneo unire la farina precedentemente setacciata con il lievito
4.Infine unire le mandorle grezze.
5.Mettere l’impasto in un sac a poche e formare un cordoncino su di una teglia con carta da forno
6.Cuocere a 200 gradi per 15 minuti circa
7.Togliere dal forno e tagliare dei bastoncini larghi circa 1,5 cm e rimettere in forno a tostare da entrambi i lati fino a colorazione
INGREDIENTI PER LA SALSA DI LAMPONI E CIOCCOLATO
70 G DI LATTE FRESCO
30 G DI PANNA
90 G DI CIOCCOLATO AL LATTE
60 G DI PUREA DI LAMPONI
8. Scaldare il latte con la panna
9. Versare sul cioccolato al latte.
10. Unire la purea di lamponi e mixare con un mixer a immersione.

INGREDIENTI PER I CANTUCCI LEGGERI
120 G DI BURRO
235 G DI ZUCCHERO
3 UOVA
2 G DI SALE
UN BACCELLO DI VANIGLIA
UN LIMONE GRATTUGIATO
4 G DI LIEVITO
340 G DI FARINA
165 G DI MANDORLE GREZZE

 

CANTUCCI DI PRATO