Canocchie estive

Canocchie estive

Ingredienti: 10 canocchie fresche,

2 limoni,

un ciuffo di prezzemolo,

sale grosso,

olio extravergine d’oliva,

sale fino.

Procedimento:

Pulite accuratamente le canocchie levando le zampe ed eliminando ai lati l’eccesso di guscio.

Lavatele e fatele scolare per qualche minuto. Intanto mettete a bollire l’acqua con un pugno scarso di sale grosso.

Appena l’acqua bolle immergete le canocchie per circa 10 minuti; poi scolatele e fatele raffreddare.

Con delicatezza e con l’aiuto di un paio di forbici distaccate la parte superiore del guscio facendo attenzione a non rompere la polpa che c’è all’interno.

Adagiatele su un bel piatto da portata. In una ciotola spremete 2 limoni e unite al succo un pizzico di sale e un filo di olio evo.

Emulsionate bene con una forchetta e distribuite il condimento sulle canocchie.

Tritate il prezzemolo e distribuitelo sul piatto. Servitele fredde meglio se tolte dal frigorifero mezz’ora prima di mangiare.

Questo piatto sarà ancora più buono se accompagnato a della cipolla rossa tagliata finemente.