Cannolo con crema al limone

Cannolo con crema al limone

I cannoli sono classici dolci da pasticceria siciliana. Si tratta di dolci fragrandi con forma a cannolo e solitamente sono ripieni di ricotta. In questa articolo presentiamo una variane con la crema di limone.

Cannoli ripieni di crema al limone .
Ingredienti: 125 g farina 00, 125 g farina 0 , 25 g zucchero , 20 g strutto , 1 uovo , 5 g sale , aroma vaniglia , 50 ml vino bianco , 15 ml grappa .
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 20 sec vel 4 , poi 2 min spiga se l’impasto è un po duro aggiungete un altro po di vino , finitelo di lavorare con le mani e mettere a riposare qualche ora in frigo .
Io ho steso l’impasto con il matterello facendo sfoglie sottile , con la macchinetta si agevola meglio , formando dei rettangoli tagliandoli a strisce e le ho messe intorno ai cilindri di acciaio chiudendoli con un po di albume sbattuto e un po di farina , fritti per pochi minuti in olio non bollente , farli scolare e metterli su carta assorbente , quando sono freddi toglierli dai cilindri .
Passate il contorno nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e poi nella granella di noccioline , riempiteli con la crema
Crema al limone , 500 ml di latte, 130 g di zucchero , 3 tuorli , 35 g di farina , 35 g di amido di mais , 20 g di burro , la buccia e il succo di 1 limone, la buccia di limone mettetela nel latte e lasciatela stare per un po .
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e l’amido mescolare con una frusta, aggiungete il latte a filo tiepido con la buccia di limone , mettere sul fuoco .
Cuocete la crema al limone a fuoco lento, mescolando di continuo per non far creare grumi, appena la crema inizia ad addensarsi, aggiungete il succo di limone filtrato, spegnete e aggiungete il burro , mescolate e fate raffreddare .

Ecco invece la ricetta del cannolo “classico”

La ricetta del cannolo siciliano
Ingredienti per circa 20 cialde
220 g di farina 00
40 g di strutto
30 g di zucchero
1 uovo
5 g di cacao amaro
25 g di marsala
25 g di aceto
Un pizzico di cannella
Un pizzico di sale Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti insieme aggiungendo il marsala e l’aceto a filo, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Fare riposare per circa 2 ore.
Stendere dei quadratini a misura della cannetta di acciaio, avvolgere l’impasto sulla cannetta e friggere. Ingredienti per la farcitura
500 g di ricotta vaccina
500 g di ricotta di pecora
350 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Gocce di cioccolato fondente
Scorzetta di arancia
Procedimento
Sbattere in una planetaria la ricotta e lo zucchero.
Aggiungere i restanti ingredienti e far girare ancora per qualche minuto.
Riempire il cannolo e servire con una spolverata abbondante di zucchero a velo.