Calzoni rustici di pasta sfoglia

Calzoni rustici di pasta sfoglia

I calzoni rustici sono un piatto da rosticceria tipico del sud, in particolare del Napoletano e della Puglia. I calzoni detti anche panzerotti da forno si cuociono, appunto,  nel forno.

Ingredienti per 2 Calzoni

Pasta Sfoglia
Salumi Vari 100/150g
Ricotta 100g
Mozzarella 100g
1 o 2 rossi d’uovo

Procedimento:

Distendere la pasta sfoglia, mettere gli ingredienti a vostro piacere spennellare tutta la cornice con acqua per farli chiudere bene, spennellarli con il rosso d’uovo metterli in Forno a 200°C per 15 Minuti

Ma occhio alla cottura, mi raccomando!

Ricetta di Andolfi Fabio

 

I ” CACIU ‘ ” ovvero, calzoni ripieni di ricotta

Ingredienti per la frolla:
2 uova
1 tuorlo
125 g di zucchero
125 g di burro
380/400 g di farina 00
Scorza limone grattugiata
Lievito per dolci istantaneo

Ingredienti per la farcia:
250 g di ricotta pecora
100 g di zucchero
2 tuorli
1 pizzico di cannella
Scorza grattugiata arancia e limone QB

Per lucidare:
1 tuorlo
20 g di latte

Procedimento:
In un mix mettete tutti gli ingredienti e formare velocemente la frolla. Farla riposare in frigo per circa 40 – 50 minuti coperta con pellicola.
Nel frattempo preparare la farcia: in una ciotola mettere la ricotta e tutto il resto amalgamare bene. Mettere in frigo a riposare.
Passato il tempo di riposo riprendere la frolla e stenderla non molto sottilmente 3- 4 mm., tagliare con un coppapasta o una tazza ( di 10/12 cm di diametro) farcire ogni disco con la farcia .spennellare con rosso d’uovo e richiuderli a metá sigillando bene i bordi con una forchetta. Lucidare la superficie spennellando con rosso d’uovo e latte
Posizionare sulla placca del forno .
Infornare a 160 ° ventilato per circa 20 minuti, devono dorare, regolatevi cmq con le caratteristiche del vostro forno!!