Calzone con le cipolle

Calzone con le cipolle

Ricetta di Le Gioie del palato

Ingredienti:

500gr di farina 00
150gr di acqua
150gr di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale
Impastare e mettere da parte per prepararsi al ripieno:
800 gr. di sponsali (cipollotti bianchi e lunghi)
30 olive baresane denocciolate
2 cucchiai di ricotta forte (A PIACERE)
100 ml di olio extra vergine
sale e pepe q.b.
(alternative a piacere: 3 filetti di acciuga, 2 cucchiai di uvetta passa ammollata in acqua, 1 o 2 pelati)

Procedimento:

Pulire gli sponsali eliminando la parte verde superiore e la prima pellicina, così come si fa solitamente con le cipolle.

Tagliarli a fettine sottilissime e lasciarli in ammollo per un’oretta ricoperti di acqua.

Terminato il tempo, scolarli ed asciugarli con carta assorbente indi metterli in abbondante olio e farli cuocere per almeno una ventina di minuti o finchè saranno quasi sfatti.
Salare e pepare a piacere.
Alla fine aggiungere le olive denocciolate e gli altri ingredienti a piacere e dare un’ulteriore cottura di un paio di minuti massimo.
Fuori dal fuoco o prima di riempire il calzone, aggiungere la ricotta forte.

Preparazione:

Stendere con un mattarello l’impasto e ricavarne due cerchi. Il primo sarà appoggiato sulla base della teglia unta abbondamente, mentre il secondo ricoprirà e chiuderà il calzone.
Fate attenzione a lasciare il primo cerchio con i bordi ben alti in modo tale da poter richiudere il calzone.
Steso il primo cerchio, riempirlo con la farcia e richiudere con il secondo cerchio.
Infornare a 200 gradi circa per almeno una ventina di minuti o finchè la superficie sarà bella dorata.

Servire freddo,o tiepido. 😉 Buon appetito!