Calcioni Molisani

Calcioni Molisani

Ingredienti
Dosi per: 4 persone
400g di farina
100g di strutto
2 uova
il succo di 1 limone
sale
PER IL RIPIENO: 300g di Ricotta
100g di Prosciutto Cotto fetta Golosa in un’unica fetta
100g di Galbanino
2 tuorli
prezzemolo
sale e pepe
Olio per friggere

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi le uova, il succo di limone, un pizzico di sale e lo strutto a fiocchetti. Lavorate la pasta fino ad averla liscia e omogenea quindi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per una mezz’ora: nel frattempo preparate il ripieno. Raccogliete la Ricotta Santa Lucia in una terrina con il prosciutto cotto Fetta Golosa e il Galbanino tagliati a dadini molto piccoli, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, i tuorli, sale e pepe. Mescolate molto bene. Dividete la pasta in quattro e passate ogni pezzo alla macchinetta ottenendo quattro lunghe strisce di pasta sottili. Deponete su due strisce dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una piccola noce e coprite con le altre strisce. Premete bene intorno al ripieno quindi ritagliate i calcioni con una taglia paste rotondo. Friggeteli in abbondante olio ben caldo fino a color oro quindi sgocciolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina.

ricetta e foto presa dal sito galbani