Calamarata al ragù di porchetta

Calamarata al ragù di porchetta

CALAMARATA AL RAGÙ DI PORCHETTA
Ingredienti per 2 persone
180 g di calamarata 1881 by Stefano Berruto
3 fette di porchetta arrosto
100 g di salsa di pomodoro
1/2 carota
1/2 scalogno
1/2 gamba di sedano
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Sale
Pepe
Burro
Olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo la pasta e intanto prepariamo la linea degli ingredienti accessori. Facciamo un trito fine con la carota, lo scalogno e il sedano e facciamo a pezzetti a lama di coltello anche le fette di porchetta. Ora prendiamo una padella con i bordi alti, un giro di olio, scaldiamo e mettiamo il trito di verdure a rosolare. Aggiungiamo quindi la salsa di pomodoro 🍅, una punta di zucchero per togliere acidità, regoliamo di sale e per finire mettiamo anche rosmarino e alloro. Facciamo cuocere per circa 15 minuti poi aggiungiamo la porchetta a pezzetti, lasciamo sul fuoco ancora cinque minuti, regolando anche di pepe poi scoliamo la pasta in padella, diamo un paio di colpi per amalgamare poi aggiungiamo (se volete e se vi piace) una piccola noce di burro e facciamo mantecare. Un ultima spadellata, impiattiamo .

Ricetta e foto dello chef Michele Brandi

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