Budino di Ricotta

Procedimento:


La prima cosa da fare è sbucciare le mandorle nell’acqua calda e pestarle finissime nel mortaio con una delle chiare delle uova suddette.

Poi bisogna mescolarle bene con la ricotta, passando prima questa dallo staccio se fosse troppo dura o bozzoluta.

Aggiungete quindi lo zucchero e le uova dopo averle frullate a parte e versate il composto in uno stampo da budino che avrete prima unto col burro e cosparso di pangrattato.

Come ultima cosa cuocetelo in forno o tra due fuochi in un fornello e servitelo freddo.

Può bastare per sei o sette persone.

Ingredienti:

 
Ricotta, grammi 300.
Zucchero in polvere, grammi 100.
Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro amare.
Uova, n. 5.
Odore di scorza di limone.