Budino cioccolato e albicocche

Budino per celiaci
Preparazione:
Crema: unite la panna al latte. In una casseruola, a parte, lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola, stemperate e diluite con il composto di panna e latte.
Fate cuocere la crema sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, lasciatela addensare. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene ed aggiungetela alla crema bollente, continuando a mescolare.
Allontanate dal calore ed incorporate il cioccolato tritato e le albicocche frullate. Mescolate ancora per un po’. Pennellate con olio di mandorle gli stampi e versate il budino.
Lasciate raffreddare per 4 ore in frigo.
Decorazione: sformate i dolci sui piattini e decorateli con un grosso ciuffo di panna montata, scagliette di cioccolato e fettine di albicocche.

Ingredienti
crema:
250 ml di panna fresca
250 ml di latte
130 g di zucchero
4 tuorli
50 g di fecola
di patate*
100 g di cioccolato
fondente*
80 g di albicocche
sciroppate
8 g di colla di pesce*
decorazione:
olio di mandorle
panna montata
scaglie di cioccolato*
albicocche