Budelline di ‘stocco’ alla genovese

Budelline di ‘stocco’ alla genovese

Ingredienti:
pomodori da sugo gr. 300
trippette di stoccafisso gr. 200
due o tre patate
carota
sedano
cipolla
aglio
basilico fresco
alcune fette di pane
olio d’oliva sopraffino
sale
pepe

Procedimento:

Prima di poter cucinare questo piatto dovrete tenere a bagno per ben 7 giorni le trippette, cambiando spesso l’acqua. Passato questo periodo di tempo battete una cipolla piccola, una costa di sedano e una carota. Mettete il battuto nella padella con quattro cucchiai d’oro e lasciate soffriggere. Dopo di che aggiungete uno spicchio d’aglio, e basilico tritati.
Prendete le trippette e tagliatale a listerelle e aggiungetele nel vostro soffritto. Passate al setaccio i pomodori e inseriteli nel composto con patate tagliate a cubetti. Versate un po’ d’acqua nella padella, mettete il coperchio e lasciate cuocere per un’ora.

Servire il piatto insieme alle fette di pane.