Bruschette mediterranee

Bruschette mediterranee

Le bruschette sono ottime come antipasto o come stuzzichino per gli aperativi ma, se ben condite, possono rappresentare un vero e proprio pasto. Realizzabili con tanti ingredienti diversi, sono in grado di soddisfare ogni palato. Facili e veloci da preparare, sono la ricetta ideale quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli. In commercio è ora possibile acquistare le fette di pane proprio per le bruschette, rendendo così ancora più semplice e rapida la loro preparazione.
Ecco la ricetta per le bruschette mediterranee.
Preparazione
Raschiate e lavate le cozze, mettetele in una padella e fatele aprire scuotendo di tanto in tanto. Una volta pronte, sgusciatele, filtrate il liquido di cottura e tenete da parte.
Pulite il peperone eliminando filamenti bianchi e semini interni, lavatelo e tagliatelo a dadini. Fate lo stesso con la melanzana e la zucchina. Sciacquate i capperi e tritateli insieme alle olive.
Versate il tutto in una padella con un po’ d’olio, aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con una forchetta, regolate di sale, versate un cucchiaio d’acqua e lasciate cuocere per una ventina di minuti, fino a quando le verdure saranno tenere. Unite le cozze tritate in maniera grossolana, origano e peperoncino, proseguite la cottura per alcuni istanti.
Fate dorare il pane ponendolo in forno per qualche minuto e distribuite il composto su ogni fetta. Servire caldo.
Ingredienti
100 g di polpa di pomodoro
20 g di olive denocciolate
8 cozze
1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
capperi
origano
peperoncino
pane per bruschette
olio extravergine d’oliva
sale