Broccoletti : ricette primi piatti e secondi piatti

Broccoletti : ricette primi piatti e secondi piatti

Broccoletti gratinati al forno con Provala affumicata

Broccoletti Ingredienti : dosi x 4 / 6 persone : 1 Kilo circa di broccoletti freschi, 50 gr di formaggio grattugiato, 8 fette di provola affumicata (potete anche sostituire con fette di galbanino ) ,pan grattato qb,olio extra vergine d’oliva qb, origano, sale qb.Procedimento : Lavare e lessare in acqua leggermente salata le verdure,tenetele intere.Poi scolale al dente e fai intiepidire. Ricopri una teglia rettangolare da 6 / 8 persone con un foglio di carta forno.ungi leggermente con un filo di olio e spolverizza con un cucchiaio di pan grattato.Sistema le cimette di broccoletti nella teglia distanziati tra loro.Versa un giro di olio , il formaggio grattugiato e un pizzico di origano , adagia le fette di provola sopra ricoprendo le verdure Cuoci in forno caldo a 180 gradi x circa 20 / 25 minuti,devono gratinare e formare la crosticina. A cottura ultimata spegni fai intiepidire leggermente poi porta in tavola.

Broccoletti in padella saporiti con Pancetta e acciughe

Ingredienti : dosi x 4 / 6 persone : 400 /500 gr di broccoletti freschi, 150 gr di pancetta affumicata, 3 -4 acciughe sott ‘olio,1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva qb, sale qb . Procedimento :Lava , taglia a cimette non troppo grossi i broccoletti. Lessali in acqua leggermente salata per 10 minuti circa, devono essere al dente e non troppo cotti. Portare a cottura poi scolateli e fateli raffreddare.Versa un goccio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente capiente fai scaldare poi aggiungi lo spicchio d’aglio, fai rosolare qualche minuto facendo attenzione a non bruciarlo. Ora i filetti di acciuga. Fai amalgamare bene poi anche la pancetta affumicata.Rosola x alcuni minuti poi unisci i broccoletti ormai tiepidi, mescola con un cucchiaio di legno, copri con coperchio e cuoci x 15 minuti circa, se asciuga troppo aggiungi un goccio di acqua tiepida , ma non troppo .Trascorso il tempo e la cottura spegni elimina l’aglio, fai intiepidire e porta in tavola. Ottimi come contorno oppure come piatto unico.

Lasagna vegetariana con Broccoletti e ricotta

Dosi x 6 /8persone : 1 confezione di lasagna fresca gr250, 500 gr di ricotta fresca, 400 gr di broccoletti (cimette piccole ),500/600 gr di besciamella light, ( se volete potete sostituirla con panna da cucina, gr 500, ) 100 gr di formaggio grattugiato, sale e pepe qb. Procedimento :Lavare e lessare, in acqua leggermente salate le cimette di broccoli x 5 minuti circa. Scolarli e fateli raffreddare. Preparate ora una teglia rettangolare di dimensione 25×33, distribuite un po’ di besciamella sul fondo, adagiatevi le sfoglie di lasagna, spolverizzare con un po’ di formaggio,poi un giro di besciamella, un giro di broccoletti, qualche cucchiaiata di ricotta, mettendola sparsa, e un giro di formaggio.Proseguite cosi fino alla fine della pasta. All’ultimo strato, mettete solo besciamella e formaggio abbondante. Cuocete in forno a 180° x circa 35/40 minuti, controllate la cottura, deve formarsi la crosticina.

Rotolo con brocoletti

Ingredienti: un rotolo quadrato di pasta sfoglia- due uova- un mazzetto di broccoli- due o tre funghetti- 50 gr di pasta filante- una fetta di mortadella- una fettina di petto di pollo – mezza cipolla- tre fette di melanzane grigliate, sale q.b.
Fate rosolare la cipolla affettata sottilmente con i broccoletti tagliati a pezzetti e salate, quando son morbidi, toglieteli dalla padella e scolateli dell’acqua che si è formata. Mettete nel bicchiere del mixer insieme al pollo tagliato a pezzetti e all’uovo. Tagliate a dadini la pasta filante e mischiate al composto ( non frullate) accendete il forno a 200 gradi- stendete la sfoglia mettetevi il composto ben steso in lungo lasciando 4 cm di bordo in tutti i lati. Sopra il composto mettere i funghetti crudi tagliati a striscioline, la fetta di mortadella sottile, coprite con le melanzane. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate, sbattete un uovo a parte e spennellate nella chiusura per attaccare meglio, chiudete alla fine a all’inizio dello strudel. Spennellate con l’uovo in superficie. Infornate a 200 gradi fino a che non è ben dorato. Tagliate a fette quando è freddo se lo volete come antipasto. Se vi piace caldo mangiatelo subito

Crostata salata con Broccoletti e ricotta

Ingredienti : 500 gr di broccoletti freschi , 250 gr di ricotta,50 gr di formaggio grattugiato, 1 uovo,50 gr di pancetta dolce, sale qb, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine olive, latte qb,noce moscata qb, 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari. Procedimento : Lessare in acqua leggermente salate i broccoletti il tempo necessario x ammorbidirli, non devono essere troppo cotti.( togliete i gambi e tenete le cimette ),i gambi se sono teneri fateli cuocere assieme. Scolateli e trasferiteli in una padella antiaderente con un goccio di olio e uno spicchio d’aglio, fate rosolare qualche minuto, aggiustate di sale se occorre,poi togliete l’aglio e aggiungete la pancetta, mescolate con cura schiacchiando leggermente i broccoletti.Deve crearsi una crema morbida, se occorre aggiungi un goccio di acqua. Dopo qualche minuto, spegnete e mettete da parte e fate raffreddare. Srotola la prima pasta sfoglia, sistemala in una teglia rettangolare,con le punta di una forchetta bucherella la base. Versate la crema di broccoletti ormai fredda in una ciotola, aggiungi metà del formaggio grattugiato, l’uovo, la ricotta e un pizzico di noce moscata, mescolate bene poi versate tutto nella teglia , livella e chiudi i bordi, appoggiando la pasta all’interno, spolverizza con il formaggio grattugiato rimasto. Srotola anche l’altra sfoglia, con una rotella forma delle strisce, adagiale sopra formando una grata. Con un pennellino inbevuto di un po’ di latte passa su tutta la pasta. Cuoci in forno caldo a 180° x circa 30 minuti. Controlla qualche minuto prima, deve colorarsi. Sforna e sistema in un piatto da portata. Servi tiepida. Ottima come piatto unico o antipasto.

Torta salata, con broccoli e cavolfiore

Ingredienti : 150 gr di broccoletti,1 cavolfiore medio, non troppo grosso, 50 gr di formaggio grattugiato, 2 uova, 1 pasta sfoglia rotonda, 1 panna da cucina da200ml, noce moscata, qb. Procedimento :Far cuocere insieme le verdure, in acqua leggermente salata, x una decina di minuti, il tempo necessario x ammorbidire.Scolare e far raffreddare. Schiaccia con una forchetta formando una crema. Versa il compo sto in una ciotola,mescola e aggiungi in ordine,uova, formaggio, e panna da cucina. Versa tutto in una pirofila, rivestita con pasta sfoglia, livella . Passa con il bianco dell’uovo il bordo della pasta, cuoci in forno a 180° x circa 30/40 minuti

Babà brocoletti e salsiccia.

60 gr farina 00 300 ml di latte 25 gr lievito di birra 80 ml di olio 4 uova intere 1 cucchiaio rado di sale 50 gr parmigiano salsiccia broccoletti e provola

Impastare la farina con il latte, aggiungere l’olio e il lievito. Lavorare bene quando è bella liscia aggiungere tutti gli ingredienti. Mettere in uno stampo imburrato e far lievitare per almeno 2 h. Informare a 180 gradi per 40 minuti. Fare la prova stecchino. Rigirare quando si è stirpidita.