Brioche col tuppo con la planetaria

Brioche col tuppo con la planetaria

Le Brioche col tuppo sono veramente ottime. Solitamente si mangiano a merenda ma molti preferiscono gustarle a colazione davanti ad una calda tazza di latte. Preparare questa tipologia di brioche è abbastanza semplice, vediamo quindi la ricetta.


Ingredienti per le Brioche col tuppo

250 gr latte
250 g Farina 00
250 g Farina Manitoba
120 g Zucchero
50 gr Strutto
1 Uovo +
6 gr Sale
1 (bustina) Zafferano
10 g Lievito di birra fresco
Buccia grattugiata d’arancia,
Un tuorlo con due cucchiai di latte per spennellare.
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte temperatura ambiente e lo zafferano,

Come di fanno le brioche con il tuppo

Aggiungete lo zucchero,e la buccia
grattugiata di una arancia mescolate.
Aggiungete l’uovo e la metà delle farine e iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità. Dopo che la pasta sarà ben lievitata adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete in pezzi grandi per la base da 90 grammi e in pezzi piccoli da 10 grammi per il tuppo, formando delle palline con il palmo della mano. Create con un dito una fossetta al centro delle palline grandi e adagiate le palline più piccole. Trasferitele in una teglia rivestita da carta forno quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino affianco con acqua bollente per 1 ora o fino al raddoppio. In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate a 180 gradi per 25 min a forno statico…