Come si fanno bomboloni in casa

Come si fanno bomboloni in casa

Bombolone alla crema Come si fanno i bomboloni alla crema o al cioccolato

 

Krapfen o Bomboloni

Ingredienti: 220 g di farina Manitoba, 100 g. farina 00, 125 ml di latte, 65 g. burro,30 g zucchero, 20 g di fecola di patate o Maizena , 15 g. di lievito, 1 uovo medio, un pizzico di sale, un cucchiaio di rum, scorza di mezzo limone e vaniglia

Preparare il lievitino con : 125 ml di latte, 120 gr di farina Manitoba, 15 g. di lievito e 30 gr. di zucchero, lasciare per 45 minuti circa nel forno spento con luce accesa.
Preparare l’impasto, io ho usato la planetaria mettendo nel contenitore il lievitino e l’uovo e far girare il gancio, aggiungere la fecola o maizena e metà della farina rimasta inserendo un cucchiaio alla volta, far assorbire la farina e aggiungere il liquore, la scorza di limone , vaniglia e un pizzico di sale, a seguire aggiungere la restante farina e lavorare il tutto per almeno 10 minuti o poco più, aggiungere il burro a temperatura ambiente, lasciare l’impasto nel contenitore , chiuderlo con pellicola trasparente e lasciarlo per 40-50 minuti nel forno spento con luce accesa.

Dopo i 40-50 minuti di riposo, porre l’impasto sul tavolo da lavoro e stenderlo con il matterello fino all’altezza di 1 cm circa, arrotolare su se stesso e formare delle palline da 50 gr ciascuna , porre su una teglia da forno e far riposare per 1 ora.

Friggere in abbondante olio di semi di girasole , appena pronti asciugare dell’olio in eccesso e cospargere di zucchero semolato ..
Io li ho riempiti con crema di ricotta ma è ottima anche la crema pasticcera

Bomboloni lievito madre

Ingredienti per 10 bomboloni circa
170 g farina manitoba
170 g farina 00
100 g lievito naturale (solido o liquido)
50 g di burro
70 g di zucchero
100 g di acqua
150 g di latte
1 tuorlo
5 g di sale
zeste di limone

Impastate tutto insieme, senza timore, fino ad incordatura
Lasciate riposare l’impasto un paio d’ore
Stendete poi l’impasto ad un altezza di 1,5 cm circa
Formate con un coppapasta
Adagiate sulla carta da forno
Lasciate lievitare (circa 8 ore)
Friggeteli poi con tutta la cartaforno immergendoli in olio di semi di arachidi portato a 180° circa; la cartaforno si staccherà da sola in pochi secondi.
Rigirateli e completate la frittura.
Scolateli
Asciugateli
Ripassateli subito nello zucchero a velo o normale (o in entrambi!)
Imbottiteli di Crema Pasticcera

 

Bomboloni con marmellata di Albicocche

Preparazione:

La farina va versata in una scodella. Ora aggiungete il lievito, sbriciolatelo e mescolatelo con il latte tiepido zucchero. Coprite e lasciate lievitare in luogo caldo per circa mezz’ora. Unite i tuorli, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e un cucchiaino di rum.
Lavorate per un po’ e molto bene l’impasto, se volete potete aiutarvi  con le fruste a gancio dello sbattitore elettrico, quindi fatelo lievitare nuovamente, finché raddoppierà di volume.

Stendete la pasta in una sfoglia spessa 2,5 cm e, con un bicchiere, ritagliate dei dischi. Copriteli con un telo e lasciate lievitare ancora.
Mettete sul fuoco un largo tegame con abbondante olio per friggere, fatelo riscaldare, ma non eccessivamente, e immergetevi i dischi, capovolgendoli; coprite brevemente la padella, poi rivoltateli e friggeteli dall’altro lato. Fateli sgocciolare su carta assorbente, poi praticate nei Krapfen una piccola incisione e con una siringa o una tasca da pasticcere riempiteli di marmellata di albicocche. Serviteli spolverizzati di zucchero.

Ingredienti:

500 g farina – 40 g lievito di birra

– 1/4 di litro di latte tiepido
– 60 g zucchero semolato –

4 tuorli d’uovo – olio per friggere

– sale – scorza di limone – rum

marmellata di albicocche
per farcire – zucchero per completare

Bomboloni alla marmellata cotti in forno

Preparazione

Disciogliete il lievito con un po’ di latte tiepido. Mettete  gli ingredienti in una impastatrice e mescolate  sino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato.

Rovesciare in una ciotola e ricoprire con una pellicola. fate lievitare per circa 5 ore.

Poi  la prima lievitazione stendere sul piano di lavoro col mattarello e coppare dei dischi di 7 mm circa di spessore e della grandezza da voi desiderata.

Ora sulla metà dei dischi coppati mettere un’abbondante cucchiaino di marmellata (o a vostro gusto di cioccolata di nocciole, crema pasticcera, ecc.) e coprirli con le altre metà dei dischi facendo una leggera pressione sui bordi così da non lasciar fuoriuscire la marmellata in cottura. Lasciar lievitare ancora per un’oretta dentro il forno spento. Spennellare i krapfen con del burro fuso ed infornare.

Cottura: 180° per 20 min in forno statico.

Ingredienti
500 g di farina
25 g di lievito di birra
100 g di burro morbido
100 g di zucchero
3 tuorli
250 ml di latte
1 pizzico di sale
q.b. scorza di limone grattugiata
q.b. vaniglia
q.b. zucchero a velo
q.b. burro fuso

Bomboloni al crema di pistacchio 
325 g di farina Manitoba
2 uova intere
40 g di zucchero semolato
5 g di lievito compresso (lievito di birra)
50 g di burro
50 ml di acqua
2 g di sale
buccia grattugiata di un limone.
Procedimento:
Iniziare ad impastare uova, farina e zucchero la buccia grattugiata del limone . Dopo di ché inserire l’acqua con il lievito sciolto all’interno, e per ultimo il burro e il sale impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Adagiate l’impasto in un recipiente coperto con un canovaccio, dove lo lascerete lievitare fino a raddoppio. Una volta lievitato fare delle palline da 40 g farli lievitare nuovamente un ‘ora .A questo punto friggere con olio di arachidi . Per finire passarle nello zucchero
Crema pasticcera
500 g di latte
100 g di tuorli
120 g di zucchero
25 g di amido di riso
25 g di amido di mais
buccia di limone o vaniglia
crema spalmabile al pistacchio q.b.
Procedimento:
Portare a bollore il latte con la vaniglia o limone in una ciotola sbattere tuorli con lo zucchero poi mettere gli amidi e infine versare nel latte caldo e cuocere finchè non si addensa. Per la crema al pistacchio stesso procedimento di quella normale alla fine ci aggiungo qualche cucchiaio di crema di pistacchio.

krapfen alla crema

Ingredienti per 4 persone

Farina 1 kg
Burro 100 g
Zucchero 200 g
Uova 3
Patate 1 kg
Lievito di birra 20 g
Sale
Preparazione

Fate bollire le patate finchè non saranno belle cotte, sbucciatele e schiacciatele per bene.
Su un piano di lavoro adagiate le patate schiacciate, unite la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito, il sale e le uova, quindi lavorate per bene l’impasto.
Dividete l’impasto in piccoli cubetti e metteteli sotto un canovaccio finchè non aumenteranno di volume. Friggeteli nell’olio bollente, scolateli per bene e farciteli con la crema o marmellata.
Cospargete il tutto con lo zucchero a velo.