Bomboloni salati : come si fanno? La ricetta

Bomboloni salati : come si fanno? La ricetta

BOMBOLONI DI PATATE

Bomboloni di patate

Ingredienti per circa 15 bomboloni:
250 gr di patate
250 gr di farina
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaino raso di zucchero
25 gr di burro
1 cucchiaino colmo di sale
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
100 gr di prosciutto cotto
150 gr di scamorza
olio

I bomboloni di patate sono un antipasto golosissimo da proporre per Carnevale, si tratta di un impasto salato a base di patate che viene steso a dischetti e poi farcito con salumi e formaggi. In cottura l’impasto si gonfia come a formare una piccola bombetta che nasconde un cuore goloso. Io per il ripieno sono andata sul classico, prosciutto e scamorza ma anche ricotta e salame o una versione vegetariana andranno benone.

COME FARE I BOMBOLONI DI PATATE

Lavate le patate, mettetele in una pentola con l’acqua e cuocere per 30 minuti dall’ebollizione.

Scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate in una terrina.
Fate sciogliere il lievito in un po’ d’acqua.

Poi mettete in una ciotola la farina, l’uovo, la purea di patate, il lievito sciolto e lo zucchero. Iniziate ad impastare poi unite anche il burro fuso ed il sale.

Impastate il tutto fino a formare un panetto liscio ed elastico. Formate quindi una palla, coprite la ciotola e fate lievitare per un’ora.

Trasferite quindi l’impasto su un piano di lavoro infarinato e stendetelo in una sfoglia spessa circa un cm.

Con un taglia pasta tondo da 5 cm circa, ricavate dei dischi

Posizionate al centro di metà dei dischi prosciutto e formaggio.

Ricoprite con un altro disco esercitando una leggera per farlo aderire bene.

Ritagliate e sigillate con il coppapasta, disponete i bomboloni ben distanziati tra loro su un foglio di carta forno e fate lievitare per un’altra ora.

Friggete quindi i bomboloni in una casseruola con l’olio bollente, un paio per volta fino a che risultino gonfi e dorati.

Scolate i bomboloni di patate con una schiumarola e poggiateli su carta assorbente

Servite caldi.

Bomboloni al forno ripieni di prosciutto cotto e stracchino

Bomboloni di cavolfiore con Edammer

Ingredienti:
200 g di farina 00
200 g di farina manitoba
10 g di lievito di birra fresco
½ bicchiere di latte
1 cucchiaino di miele
40 g di burro a pomata
40 g di zucchero
1 uovo
7/7,5 g di sale
acqua q b
qualche fetta di prosciutto cotto
stracchino (o formaggio morbido a piacere) q b
semi di sesamo e papavero q b

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele ed attendere l’attivazione. Impastare le farine con il lievito poi aggiungere lo zucchero ed il burro, mescolare poi unire l’uovo e per ultimo il sale sciolto in un po’ di acqua tiepida. Lasciare lievitare fino al raddoppio poi sgonfiare l’impasto e stendere con il mattarello. Tagliare i bomboloni in numero pari con un taglia-biscotti grande a forma di stella, farcire con lo stracchino avvolto in un pezzo di prosciutto cotto. Chiudere con un’altra stella sigillando bene (se necessario inumidire leggermente i bordi). Disporli sulla placca, spennellare con il latte e spolverizzare a piacere con i semi di sesamo e papavero, lasciare lievitare ancora per 30/40 minuti. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti ca, alzando di un livello la placca negli ultimi minuti per farli colorire. Servire ancora caldi.

Bomboloni salati fritti con mozzarella e mortadella

Ingredienti per circa 20 bomboloni:

400 g di farina 0
100 g di patate lesse
12 g di lievito di birra (o 200 g di lievito madre rinfrescato)
1 uovo
1 tuorlo
60 g di burro
sale
olio di semi q.b.
Ingredienti per il ripieno:

100 g di mortadella a cubetti
125 g di mozzarella
Preparate i Bomboloni salati fritti con mozzarella e mortadella partendo dalla preparazione dell’impasto: pelate le patate e schiacciatele in modo da ottenere una purea.

Sciogliete il lievito e lo zucchero in poca acqua (circa 50 g) e uniteli in una ciotola con la farina, la purea di patate, l’uovo, il tuorlo e il sale. Se necessario aggiungete altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido e compatto,

Incorporate poco alla volta il burro morbido e formate un panetto. Copritelo e lasciatelo lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume (circa 2 ore con il lievito di birra, almeno 4 se non di più con il lievito madre).

Prelevate dall’impasto dei panini di circa 50 g di peso e apriteli al centro. Riempiteli con qualche dadino di mortadella e di mozzarella

Bomboloni salati fritti con mozzarella e mortadella

e richiudeteli bene in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Lasciateli lievitare ancora in luogo caldo per circa 30 minuti.

Friggete i Bomboloni salati fritti con mozzarella e mortadella in una pentola dai bordi alti con abbondante olio caldo finché saranno dorati.

Scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi o tiepidi.