Bocconcini di pollo con peperoni e olive

Bocconcini di pollo con peperoni e olive

Ricetta di Graziella D’ambrosio

Ingredienti:

per 4 persone
600 gr di petti di pollo tagliati a dadini e infarinati con maizena o farina
olio evo, salvia, rosmarino, curry, vino bianco q.b.
sale e pepe q.b.
1 busta di olive verdi denocciolate e risciacquate bene
4 peperoni colorati ( puliti e tagliati a tocchi grandi e messi in acqua e sale grosso per mezz’ora, risulteranno digeribilissimi)
una scatola di polpa di pomodoro
aglio in camicia e un cipollotto o scalogno.

Preparazione:

preparate i petti di pollo tagliati a dadini e infarinateli con maizena o farina, in una padella antiaderente fate soffriggere con l’olio evo, la cipolla tagliata sottile, l’aglio, la salvia e il rosmarino, i bocconcini di pollo e fate indorare il tutto, irrorate di vino bianco q.b., lasciate evaporare per un po’ e aggiungete la polpa di pomodoro, i peperoni risciacquati, le olive verdi, il sale e il pepe.

Cuocere finché il sughetto si è ristretto, se troppo asciutto aggiungete un po’ di vino bianco caldo e regolatevi da voi per la fine della cottura. Il pollo deve essere ben cotto.

Buon appetito.