Biscotti : al cioccolato, senza uova, biscotti morbidi, di pasta frolla
Biscottoni al burro di arachidi
Biscotti al burro di arachidi e mandorle al limone
Ricetta:
280gr burro di arachidi
150gr burro morbido
200gr farina
180gr zucchero
1/2 bustina di lievito
1 uovo intero
Procedimento:
Montare il burro di arachide con il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente.
Aggiungere lo zucchero, l’uovo e mescolare bene.
Alla fine aggiungere il lievito e la farina.
Formare delle palline e disporle sulla placca, schiacciarle un po’ con la forchetta per dare una forma ai biscottoni. Infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Biscotti all arancia
Ricetta
2 uova
90 di zucchero a velo
90 di olio di semi
Buccia grattugiata di un arancio
125 di fecola
250 di farina
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Impastare tutti gli ingredienti.Fare delle palline tutte uguali.Dare una forma con un beccuccio della sac a poche.Cuocere a 180 per 25 minuti
Fare una crema di due rossi di uova.Due cucchiai di farina.Due bicchieri di latte e due cucchiai di zucchero
Buccia di arancia.Far scaldare il latte e aggiungere le uova precedentemente mischiata con zucchero e farina..due gocce di essenza di arancio
Dopo cotti fare dei ciuffetti sopra. Zucchero a velo
Biscotti bianchi con glassa
Ingredienti:
18 tuorli,1 kg di farina,200gr di zucchero,150gr di strutto,la buccia di due limoni grattugiata,il succo di un limone,mezzo bicchierino di rum,125ml di latte tiepido,una busta di lievito in polvere,20gr di ammoniaca per dolci.
Per la glassa:
120gr di albumi,500gr di zucchero.
Amalgamare tuorli ,strutto,zucchero e aromi ,aggiungere l’ammoniaca sciolta nel latte, setacciare la farina,integrare il lievito e incorporare all’impasto. formare dei filoncini e tagliare in pezzi da10cm .praticare tagli come da foto
Glassa:
Sciogliere lo zucchero con un bicchiere d’acqua in un tegame sul fornello.quando inizia a filare,toglierlo dal fuoco e girare costantemente finché inizia a solidificarsi, aggiungere a filo agli albumi ,e montare con lo sbattitore o planetaria
questa glassa deve asciugare in forno a cento gradi
si glassano con un pennello prima sotto ,si fanno asciugare in forno e poi si glassano sopra decorando con foglia d’oro e palline argentate
CAVALLUCCI DI APIRO (Macerata)
Dolce tipico del maceratese, in particolare del paese di Apiro dal quale questi dolcetti prendono il nome.
Bagnati con l’Alchermes, liquore arrivato in Italia grazie agli Spagnoli che lo ereditarono dagli Arabi.
Ingredienti:
Per la farcia:
170 g di noci
250 g di pan grattato
250 g di fichi
30 g di cacao in polvere
250 ml di Sapa
1 bicchierino di caffè
250 g di zucchero semolato
La buccia di mezza arancia macinata
1 bicchierino di marsala secco
170 g di uvetta
Cannella q.b.
1 bicchierino di Marsala secco
Per la pasta:
375 ml di vino bianco
225 g di zucchero semolato
Un bicchiere e mezzo di olio di semi
La buccia di un limone e un’arancia grattuggiata
Un cucchiaino abbondante di lievito per dolci
Circa 1 kg di farina 00
Preparazione:
Il ripieno deve essere preparato la sera prima. Macinando tutti gli ingredienti e amalgamandoli assieme.
Il composto deve riposare in frigo ricoperto da carta stagnola per almeno 12 ore.
Sfoglia:
Mescolate il vino bianco e l’olio di semi e azionate le fruste per incorporare i due ingredienti. Aggiungete lo zucchero semolato, la farina setacciata col lievito e le scorze degli agrumi che avrete precedentemente frullato.
Amalgamate l’impasto aiutandovi con le mani.
Stendetelo con un mattarello e tagliate dei rettangoli di 12X8 cm dallo spessore di 3 mm.
Farciteli con l’impasto del ripieno e arrotolateli ripiegando i lati più lunghi uno sopra l’altro e date la forma un po’ curva facendo sulla superficie dei tagli con le forbici.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti.
Una volta cotti, lasciateli
Biscotti sardi :
Ingredienti :
6 uova
200 grammi di zucchero
200 grammi di farina
zucchero a velo
Procedimento : montare a neve fermissima gli albumi con 150 gr di zucchero, da parte montare i tuorli con i rimanenti 50gr di zucchero, unire i composti e mescolare con una spatola, unire poco per volta la farina setacciata, mettere il composto in una sacca da pasticcere e formare i biscotti, distanziandoli tra loro, cospargere di zucchero a velo e mettere in forno a 180° per 10/15 minuti. Usate la carta forno per ricoprire la teglia.
i biscotti fatti con la spara biscotti
270gr di farina
170gr di burro morbido
90gr di zucchero
1uovo
1bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito
Un po’ di limone grattugiato
Un pizzico di sale
Ho lavorato in una ciotola il burro morbido con lo zucchero poi ho unito vanillina e limone, l’uovo e piano piano farina e lievito finché non diventa una pasta omogenea, io ho Impastato con le mani, poi ho messo dei pezzi di pasta nella spara biscotti e ho appoggiato nella teglia senza burro o carta forno e ho fatto varie forme ho decorato prima di mettere in forno con nocciole e tutto quello che volete e avete in casa, in forno a 180 x 5/6 minuti devono appena colorire, togliere dalla teglia dopo pochi minuti che sono pronti perché sono fragili..
Biscotti romagnoli
500 gr farina 00
100 gr burro
50 gr strutto
250 gr zucchero (io ne ho messo 200 gr)
3 uova
15 gr ammoniaca per dolci
25 gr latte
25 gr cacao
Mischiare tutti gli ingredienti tranne il cacao,una volta ottenuto un impasto liscio,dividerlo in 2 parti uguali e in una mettere il cacao…
Formare i biscotti,io ne ho fatti di vari tipi ma i veri biscotti romagnoli hanno la forma di girella..
Infornare a 190* per 20 minuti circa,ma controllare la cottura perché io li ho cotto nel Rusticotto….
Sono una bontà e mi ricordano i biscotti che faceva la mia nonna 😍…
La ricetta era con dosi raddoppiate ma io le ho dimezzate (sono quelle che ho scritto) per non farne per un esercito
Biscotti . 3uova , gr 100 di Zucchero , gr 100 di farina .
lavorare il rosso con meta’ dello zucchero , poi montare a neve il bianco con l’altra meta’ dello zucchero . poi mettere la farina nel rosso montato e poi il bianco montato . mischiare tutto delicatamente .Mettere l’impasto in una sac à poche. e distribuire in una teglia con carta forno e dare la forma dei biscotti , distanziandoli bene , spolverare i biscotti di zucchero a velo e infornare a 180° per 20 minuti .
