Bignè alla polpa di granchio

Bignè alla polpa di granchio

Partite dai bignè: fate bollire in un tegame 2, 5 dl di acqua leggermente salata, aggiungete il burro facendolo sciogliere.

Togliete dal fuoco, unite la farina setacciata e amalgamate. Rimettete a cuocere mescolando fino a quando il composto si staccherà dalle pareti. A questo punto lasciate raffreddare e aggiungete le uova. Versate il composto in una sacca da pasticcere a bocca liscia e fate dei mucchietti su un foglio di carta da forno adagiato su una teglia. Infornate i bignè per 20 minuti a 200°.

Quando saranno pronti, sfornateli, fateli raffreddare a tagliate la calottina.

Preparate la farcitura: tritate il sedano e lo scalogno e fateli ammorbidire in padella con l’olio, unite la polpa di granchio sminuzzato e lasciate cuocere per 5 minuti aggiungendo sale e pepe. Riempite i bignè con la farcitura. Chiudeteli e servite.

Ingredienti

Per i bignè:

150 g di farina

100 g di burro

4 uova

sale

Per la farcitura:

1 gambo di sedano

1 scalogno

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

200 g di polpa di granchio

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