Bignè alla polpa di granchio
Partite dai bignè: fate bollire in un tegame 2, 5 dl di acqua leggermente salata, aggiungete il burro facendolo sciogliere.
Togliete dal fuoco, unite la farina setacciata e amalgamate. Rimettete a cuocere mescolando fino a quando il composto si staccherà dalle pareti. A questo punto lasciate raffreddare e aggiungete le uova. Versate il composto in una sacca da pasticcere a bocca liscia e fate dei mucchietti su un foglio di carta da forno adagiato su una teglia. Infornate i bignè per 20 minuti a 200°.
Quando saranno pronti, sfornateli, fateli raffreddare a tagliate la calottina.
Preparate la farcitura: tritate il sedano e lo scalogno e fateli ammorbidire in padella con l’olio, unite la polpa di granchio sminuzzato e lasciate cuocere per 5 minuti aggiungendo sale e pepe. Riempite i bignè con la farcitura. Chiudeteli e servite.
Ingredienti
Per i bignè:
150 g di farina
100 g di burro
4 uova
sale
Per la farcitura:
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
200 g di polpa di granchio