Besciamella : ricette al forno primo piatto

Besciamella : ricette al forno primo piatto

Besciamella fatta in casa

Broccoli al forno con besciamella

Bollire i broccoli in acqua salata, più o meno dieci minuti che poi vanno cotti anche in forno.
Besciamella.
Un litro di latte caldo, 100gr di farina 00 e 100gr di burro. Noce moscata, un pizzico di sale. A piacimento, pesto di basilico e pinoli classico (no aglio).
Sciogliere il burro al fuoco, togliere dal fuoco e aggiungere poco alla volta la farina dal setaccio. Intanto scaldare il latte, mettere il pizzico di sale e la noce moscata. Aggiungere al composto (farina e burro) un pochino di latte e girare qualche minuto. Mettere poi su fuoco vivo per 5/6minuti finché non bolle e girare girare girare.. Togliere dal fuoco e aggiungere un bicchierino da caffè di pesto a scelta.

Nella teglia mettere uno strato di besciamella, poi tutti i broccoli scolati dall’acqua, uno strato di grana, besciamella rimanente e ancora grana.

Pasta pasticciata al pesto

250gr di pasta, besciamella, pesto, grana padano, sottilette, certosa

Besciamella (io ho fatto la versione light)
500ml di latte, 45 gr di olio, 50gr di farina, sale e noce moscata.
Ho messo a scaldare il latte con un pizzico di sale e noce moscata, intanto in un’altra pentola ho fatto scaldare l’olio e quando ha raggiunto la temperatura ho messo la farina e ho mescolato con una frusta per 1 minuto, ho aggiunto il latte poco per volta, ho cotto per circa 5 minuti continuando a mescolare per evitare grumi, uma volta cotto ho aggiunto il pesto (la dose del pesto va a gusti, io ne ho messo 100 gr)

Ho cotto la pasta in acqua salata e l’ho scolata molto al dente, ho aggiunto la besciamella al pesto.
In una teglia ho unto leggermente il fondo con un pochino di burro, ho fatto uno strato di pasta e ho messo le sottilette, il grana e qualche fiocco di certosa, ho fatto un altro strato di pasta e ho messo ancora i formaggi abbondando con il grana così fa la crosticina.
Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa

Lasagne con rametti di cavolo colorati

Ingredienti: lasagne fresche, cavolo colorato, provola, besciamella, pomodori secchi.
Procedimento: bollire i rametti di cavolo in acqua salata per 5 minuti. Nel frattempo preparare la classica besciamella e alla fine aggiungere dei pomodori secchi tagliuzzati.
Sminuzzare il cavolo e procedere con l’assemblaggio delle lasagne spolverando la superficie con abbondante parmigiano.
Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti. Ultimare la cottura col grill per 5 minuti a massima potenza in modo da rendere gratinata la superficie.

Pasticcio di melanzane

3 melanzane nere
500ml besciamella
200 gr mozzarella
200 gr prosciutto
800 polpa di pomodoro
2 cipolle grosse
Sale pepe olio grana grattuggiato
Taglio le melabzane a fette le metto in uno scola pasta con un po di sale e lascio scolare x 30′
Nel frattempo preparo il sugo affetto le cipolle finemente
Le faccio rosolare in un tegame con l’olio e aggiungo il pomodoro aggiusto di sale e pepe e porto a cottura
Sbollento le melanzane in acqua bollente x qualche minuto e le lascio scolare
Ungo una teglia con olio e spolvero con pan grattato
E comincio a mettere uno strato di melanzane il sugo la besciamella prosciutto e mozzarella a straccetti e grana cosi fin quando nn finiscono tutti gli ingredienti ultimo strato finisco con sugo besciamella e grana in forno a 250° fin quando nn e ben gratinato

Lasagna pesto patate e pomodorini

Ingredienti per chi le vuole fare: lasagne fresche precotte, un litro di besciamella, 4-5 patate bollite, 2 vasetti di pesto, pomodorini, sottilette, parmigiano. Procedimento: prepari la besciamella con un litro di latte, 100 g di burro, 4 cucchiai di farina, un pizzico di sale e se piace una gratt. di noce moscata. Nel frattempo fai bollire la patate e una volta fredde le tagli a fette sottili. Prendi una teglia da forno rettangolare ed inizi la formazione delle lasagne. Alla base un pò di besciamella, lasagne, besciamella ancora, pesto, qualche fetta di patata e qualche pomodorino, un pizzico di sale, sottilette e parmigiano e continui così fino a consumare gli ingredienti. Metti in forno a 200 gradi una mezz’oretta!