Bavarese fatto in casa

Bavarese fatto in casa

Bavarese alle fragole

per raffreddare la crema : oo

per iì riposo in frigorifero : 6 oo

4 tuorli d’oooo e 1 albume, 360 g di latte, 200 g

di zucckero, 600 g di fragole, 2 cucchiai di Kirsch,

1 cucckiaio di Succo di limone, 12 g di colla

di pesce, Vz ì di panna, 50 g di couiis di frutta

o di salsa inglese alla uavLigiia.

Lava le fragole, mondale e asciugale molto delicatamente con un canovaccio. Mettife in una casseruola con 130 grammi di zucchero e falle cuocere a fuoco

moderaro per 8 minuti frullale nel robot e poi passale allo chinois aggungere anche il succo di limone e il Kirsch. Immergi la colla di pesce per 10 minuti

in acqua fredda per ammorbidirla. Monta I tuorlid’uovo in una ciotola con Io zucchero rimasto, poi aggiungi poco per volta il latte bollente, mescolan-do bene. Versa iil composto nella casseruola e fai cuo-cere a fuoco basso fino a 85 o C (ricordati che non de-ve mai bollire). Toglilo dal fuoco, passato allo chi-nois e unisci la colla di pesce, scolata e strizzata. ra ttre dd a r e  p e r  1 ora mescolando spesso, dopo aver posto il recipiente con la crema in una cioto-Ia con acqua fredda e ghiaccio. Monta la panna benfredda con I’albume d’uovo e aggiungiia delicatamente alla crena. Versa il composto ottenuto in unostampo, sciacquato sotto Y acqua fredda e non asciu-

Bavarese alla vaniglia con coulis di lamponi

per la crema :oo

per il riposo in frigorifero 6:oo

6 tuorti d’bollo, 150 g di zucchero, 360 g di latte,

3o0 g di, panna, 80 g di colla di pesce, 1 baccello

di oamgzia, 500 g di coulis di lamponi,

lamponi freschi per guarnire.

Immergi Ia colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda perché si ammorbidisca. Versa il latte in una cas-seruola con il baccello di vaniglia, tagliato a metà per

il lungoe porta ad ebollizione. Monta con la frusta, o un frullino elettrico, i tuorli d’uovo con Io zucche-ro, poi versa il latte bollente poco alla volta, mescolando. MeM il composto netia casseruola e fai cuo-cere a fuoco basso fino a 85 o C (non deve bollire).

Togli dal fuoco, passa allo chinois e unisci la colia di pesce, scolata e strizzata. Fai raffreddare la cremaper 1 ora mescolando spesso, dopo aver posto il recipiente in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, finché incomincia ad addensarsi. Versa la crema in uno stampo, sciacquato sotto l’ acqua fredda e nonasciugato, e mettilo in frigorifero per 6 ore. Sformala bavarese immergendo Io stampo per 3 secondi inacqua bollente. Capovolgilo su un piatto da portata, versa il coulis di lamponi e guarnisci con I lamponi freschi.