Bavarese con salsa di cioccolato

Procedimento

Ii tuorli vanno montati con lo zucchero per ottenere un composto soffice e spumoso.

Bollite il latte e poi versate poco alla volta il composto di uova continuando sempre a  girare (altrimenti si attacca)
Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema si sarà addensata.
Mettete la colla di pesce in  acqua fredda, strizzatela bene e aggiungetela al composto di uova.
Passatela al colino e fatela così raffreddare.

Montate la panna a neve ben ferma e con delicatezza amalgamatela agli altri ingredienti.
Versate il tutto nella apposita forma da bavarese e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Per la salsa di cioccolato
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l’espresso e per ultima rovesciateci sopra la panna, amalgamando bene.
Sformate la bavarese sul piatto di portata e versateci sopra la salsa di cioccolato tiepida.

Ingredienti

Per 4 persone
Bavarese:
5 tuorli
125 g di zucchero
125 ml latte intero
12 g fogli di gelatina
125 ml panna
Salsa al cioccolato:
250 g cioccolato fondente
125 ml caffè espresso
250 ml panna